银大眼鲳含肉率与肌肉营养成分的分析

• 作者: 刘克明 刘肖莲 姜巨峰 宋立民 尤宏争 李明泽 李楠 郝爽 马林
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 银大眼鲳 含肉率 营养评价 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医
• 页码范围: 146-154
• 页数: 9页
• 分类号: S96
• 字数: 7171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2020.07.020

摘要

为研究银大眼鲳(Monodactylus argenteus)的食用价值,采用营养测试方法对其含肉率和肌肉营养成分进行测定.结果显示,银大眼鲳含肉率为76.01％;肌肉(湿质量)中蛋白质、脂肪、灰分和水分的含量分别为18.51％、5.30％、1.28％和74.63％;肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干质量样品总量的67.24％;必需氨基酸(8种)含量为27.54％,占总氨基酸的40.96％,与非必需氨基酸的比值为69.37％,结构符合FAO/WHO标准要求;呈味氨基酸含量为28.51％,占总氨基酸的42.40％;银大眼鲳必需氨基酸指数达到111.64,必需氨基酸组成平衡且丰富;肌肉中含有丰富的脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量为30.90％,二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)为14.55％.以上结果表明,银大眼鲳含肉率较高,肌肉中脂肪含量较高,含有丰富的氨基酸和脂肪酸,属于优质蛋白质食物,具有较高的食用价值和开发潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜巨峰		65	192	9.0	10.0
2	李楠		23	16	3.0	3.0
3	刘克明		25	17	3.0	3.0
4	郝爽		17	8	2.0	2.0
5	尤宏争		90	253	9.0	11.0
6	刘肖莲		23	35	3.0	4.0
7	马林		15	12	2.0	3.0
8	宋立民		6	2	1.0	1.0
9	李明泽		4	1	1.0	1.0