大鼻吻鮈含肉率及肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 冯建新 屈长义 张圆圆 张芹 王延晖
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大鼻吻鮈 含肉率 肌肉 氨基酸 矿物质 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 水产科学
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: S965.199
• 字数: 3706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2018.09.17

摘要

为了评价大鼻吻鮈肌肉的营养价值,采用常规方法测定了大鼻吻鮈的含肉率以及肌肉的常规营养成分、氨基酸组成和矿物质成分.结果表明:大鼻吻鮈的含肉率为72.08％,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为14.3％、12.6％、1.1％、71.4％;肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为14.09％(鲜样),其中7种必需氨基酸含量为5.66％,EAAI指数为88.54;肌肉中矿物质元素钾、钙的含量较高,而铁、锌的含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张圆圆		13	8	2.0	2.0
2	冯建新		49	215	7.0	13.0
3	屈长义		34	90	5.0	8.0
4	张芹		37	110	6.0	9.0
5	王延晖		7	7	2.0	2.0