蛇鮈肌肉营养成分分析

• 作者: 伍远安 张茗伟 徐永福 梁志强 程小飞 胡维军 黎奇忠
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛇鮈 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 149-150,158
• 页数: 3页
• 分类号: S965
• 字数: 2181字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析蛇鮈肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价.[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等含量.[结果]肌肉中蛋白质和脂肪的含量分别为(15.34±0.25)％和(2.39±0.82)％(质量分数,鲜样).肌肉中检测出18种氨基酸和8种必需氨基酸,肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸总量(DAA)分别为13.02％、4.89％和5.10％,第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸分别为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为49.92.肌肉中检测出19种脂肪酸,脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的含量分别为48.64％、26.57％和24.79％,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)总含量5.04％.[结论]蛇鮈肌肉口味鲜美,食用价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐永福		15	17	2.0	3.0
2	伍远安		29	108	7.0	10.0
3	程小飞		8	17	2.0	4.0
4	黎奇忠		1	7	1.0	1.0
5	张茗伟		1	7	1.0	1.0
6	胡维军		2	7	1.0	2.0
7	梁志强		12	107	6.0	10.0