可溶性淀粉、糯米淀粉除浊对低度白酒微量成分的影响

• 作者: 叶芝红 吴生文 徐柏田 杨莹 林培 熊秋萍 蔡珊 黎清华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 除浊 淀粉 微量成分
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

淀粉吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一.从酒的浊度值、微量物质变化和感官评定3个方面,对可溶性淀粉、糯米淀粉的处理用量和处理时间对低度白酒微量物质的影响进行了研究评价.利用浊度计对白酒的浊度进行测量,采用气相色谱对酒样中的主要微量成分进行了分析.结果 表明,可溶性淀粉处理用量为0.5‰,处理32h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,糯米淀粉处理用量为0.5‰,处理28h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,白酒的微量物质如己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等损失较小.酒的感官评定为微黄透明,陈香较幽雅,入口绵甜,酒体较柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨莹		1	0	0.0	0.0
2	叶芝红		1	0	0.0	0.0
3	徐柏田		1	0	0.0	0.0
4	吴生文		2	0	0.0	0.0
5	林培		1	0	0.0	0.0
6	熊秋萍		2	0	0.0	0.0
7	黎清华		2	0	0.0	0.0
8	蔡珊		1	0	0.0	0.0