酵母蛋白的营养质量评价

• 作者: 唐晓荞 杨文祥 樊军 樊柏林 武宇
• 来源期刊: 公共卫生与预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 酵母蛋白 氨基酸 蛋白质功效比
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: R15
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2483.2020.06.024

摘要

目的 评价了酵母蛋白的营养质量,为其在食品和健康食品领域的应用提供数据支持.方法 通过化学分析法分析了酵母蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白中的必需氨基酸和非必需氨基酸的种类和含量,采用氨基酸评分、总必需氨基酸比值分、氨基酸比值系数分、Pearson's相关系数和氨基酸等权灰色关联度五种评价方法评价了三种蛋白以及混合蛋白的氨基酸平衡度.并进行了四种蛋白的功效比试验,进一步比较其营养价值.结果 氨基酸的含量分析显示酵母蛋白必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量达到了47.58％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.91.五种评价方法均显示酵母蛋白的氨基酸平衡度高.在蛋白质功效比试验中,酵母蛋白与乳清蛋白、大豆蛋白和酪蛋白类似,能较好促进动物生长发育,使动物达到良好的营养状态,其中混合蛋白的校正功效比值最高,可能因为混合成分使得氨基酸互补而营养价值更高.结论 酵母蛋白可作为植物来源蛋白粉和动物来源蛋白粉的有益的补充.