新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究

• 作者: 张君萍 来海中 刘文君 晁泽阳 比拉力?吐尔洪
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 玛仁糖 低糖 天然抗氧化剂 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点,研发新型低糖玛仁糖.在单因素试验基础上,采用正交试验设计,利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验,以石榴皮多酚为主要原料,优化天然抗氧化剂的复配试验,以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败,延长玛仁糖的货架期,为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据.