红灯笼果和黄灯笼果的品质比较

• 作者: 于俊娟 宋奇 李春梅 马碧霞 鲍少杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灯笼果 营养成分 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为合理开发和利用红、黄灯笼果(Physalis alkekengi L.),提高其经济价值,采用国家标准食品成分测定的相关方法及气相色谱串联质谱联用技术(GC-MS),对红、黄灯笼果的主要营养成分和挥发性风味物质进行测定.结果 显示,红、黄灯笼果中的粗纤维含量差异性显著,分别为2.34 g/100 g和0.5 g/100 g(P＜0.05);水分(74.24 g/100 g)和Vc含量(27.62 mg/100 g)较黄灯笼果(82.92 g/100 g和35.56 mg/100 g)低(P＜0.05).蛋白质、粗脂肪、灰分含量未见统计学差异.在红、黄灯笼果中分别检测出41种和48种风味物质.其中红灯笼果的主要特征香味物质为醇类(18.27％)和醛类(9.98％)物质;黄灯笼果的香味挥发物质主要为酯类(35.09％)和酮类(26.74％)物质.研究表明,红、黄灯笼果部分理化性质有显著差异,在食品加工中应予以考虑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马碧霞		2	0	0.0	0.0
2	李春梅		2	0	0.0	0.0
3	于俊娟		1	0	0.0	0.0
4	鲍少杰		1	0	0.0	0.0
5	宋奇		2	5	1.0	2.0