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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 利用体外发酵试验考察不同质量浓度(0.2％、0.5％、1％、2％、4％)辣木叶多糖对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和植物乳杆菌(Lactobacillus...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提高哈密瓜制干品质、降低干燥能耗,以哈密瓜为原料,在选取太阳能干燥温度、干燥风速及切片厚度进行单因素试验和基于模糊数学法构建哈密瓜干综合评分体系基础上,进行Box-Benhnken中心组合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了研究固定化酶促进牦牛乳硬质乳酪成熟,采用壳聚糖-海藻酸钠固定化中性蛋白酶,通过正交实验优化固定化酶制备工艺,研究影响其稳定性的因素及对促成熟的影响.结果 表明,制备固定化酶最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 冰蛋清因其储运方便成为蛋清液的一种深加工产品,而冷冻与解冻方式对其品质影响较大.文章采用液氮速冻与冰箱冷冻2种冷冻方式与空气、水浴、真空和超声4种解冻方式对蛋清的起泡特性和蛋清蛋白质聚集状态...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为进一步开发鸡胚蛋的食用价值与保健功能,以鸡胚蛋为原料,酶解时间、酶解温度、pH、酶与底物比为响应因素,水解度为指标,采用响应面分析法优化鸡胚多肽的提取工艺.在单因素实验的基础上通过Box-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用双酶水解法结合超滤膜分离从紫薯多酚蛋白复合物中制备降血糖肽组分.以酶解产物的水解度及α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶中筛选出2种蛋白酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 益生元在人体内不可被消化,通过作用于肠道菌群而对人体健康产生有益作用.除益生作用外,它还是一种理想的促进人体钙吸收的原料.初步研究发现,肠道菌群可使益生元发酵产生有机酸,降低肠道pH值,提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 青稞富含β-葡聚糖、多酚、黄酮、麦绿素等功能成分,是藏民补充营养、维持健康的主要食物.青稞具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、对胃肠道的调节作用等保健功能,未来我国将对青稞原料及其功效成分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究藤茶、石崖茶、多穗石柯茶、大叶苦丁茶、小叶苦丁茶、青城山苦丁茶、广西甜茶、老鹰茶、金银花茶、青钱柳茶的体外降糖活性.通过测定其水提物中总黄酮、总多酚含量,以及对各部分的α-葡萄糖苷酶抑制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 优化葛枳颗粒剂的制备工艺,并检测葛枳颗粒对乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性的影响.以颗...
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11. 代餐粉的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 代餐粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青昧,现也常作为一种新型的手段应用于糖尿病、高脂血症等疾病的临床干预.文章对代餐粉的相关研究进展进行概述,包括代餐粉的分类...
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12. 辅料添加对调理猪排品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用猪里脊肉为主要原料,通过单因素试验以及响应面优化,研究胖大海胶、大豆分离蛋白、糯米粉对调理猪排油炸损失、蒸煮损失、持水力、硬度、感官评分的影响,优化复配工艺,旨在生产出风味优良、口感优良...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 苦荞营养丰富,具有多种保健作用.文章将不同比例(0、2％、4％、6％)苦荞粉添加到香肠中,考察其对香肠理化指标、抗氧化能力和感官品质等的影响.结果 表明,随苦荞粉添加量的增加,香肠总酚和槲皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中式糕点是我国居民非常重要的一类食品.文章采用单位体积能量表征产品的能量密度,通过对这类食品产能营养素的含量及能量密度评价,旨在为消费者提供健康饮食的建议,也为传统糕点产业的新产品开发提供理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过引入机器学习算法中的支持向量机算法,利用现有数据构建预测模型,探讨构建了一种粮食储存品质指标预测模型,即利用当期粮食质量指标数据通过导入SVM模型中预测该粮食当期的储存品质指标数据.研究...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用气流粉碎法对大豆、玉米、发芽糙米进行超微粉碎处理,研究粉碎前后大豆粉、全谷物玉米粉、发芽糙米粉物化特性的变化.结果 表明:超微粉碎对大豆粉、全谷物玉米粉和发芽糙米粉的物化特性影响显著.超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为充分利用黄芪资源,从黄芪下脚料中提取出了粗糖蛋白(AWGP),AWGP经分离纯化得到了3个糖蛋白组分AWGP1、AWGP2和AWGP3,并对其进行了初步表征和抗氧化活性测定.结果 表明,3...
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18. 柚子皮渣提取果胶的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 柚子皮渣是柚子的加工副产物,其中含有丰富的果胶.文章对国内外果胶原料、结构及提取方法进行综述,发现柚子皮比其他原料来源的果胶含量更高,得到的果胶具有特有的结构特性、分子质量小、甲氧基酯化度高...
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19. 花生副产物中粗多酚活性差异化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 文章以花生副产物(红衣、壳、茎和叶)为对象,研究了不同提取方法下副产物中粗多酚提取率、抗氧化及抑菌活性的差异性.结果 表明:超声波辅助法提取粗多酚含量最高,高达(147.72±2.69)mg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 我国是茶叶生产消费大国,茶渣中含有丰富的蛋白质,茶渣蛋白具有良好的营养价值和保健功效.以茶渣为原料,以超声波技术为辅助手段,得到茶渣蛋白的最佳提取工艺:料液比为1:70(g/mL)、超声功率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了研究大豆蛋白(Soybean Protein,sP)与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)在不同摩尔比下(1:0～1:4)形成的纳米复合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 文章研究苹果多酚-壳寡糖微胶囊(APCM)对变异链球菌的抑菌及致龋效果.将未熟苹果多酚(APP)与壳寡糖(COS)按照2.5∶1(w/w)的比例溶解后用喷雾干燥法制成APCM,同时将APP和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究依托四极杆飞行时间气质联用仪(GC-Q-TOF),证实环己基氨基磺酸钠衍生产物为环己醇亚硝酸酯.结合火焰离子化检测器(FID)检测器的原理,解释了环已醇亚硝酸酯和环己醇的峰面积之和在气相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究红枣色素在消化过程中活性成分含量及抗氧化活性的变化规律,以红枣色素为原料,建立胃、肠体外消化模型,采用比色法测定红枣色素总多酚和总黄酮的含量,并以DPPH·、·OH、O2-·、ABTS...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 应用高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱的PRM技术,检测核桃露中核桃、杏仁和主要掺杂物种大豆、花生4种源性成分.从植物组织(核桃、杏仁、大豆和花生)提取的蛋白质,经还原、烷基化、胰...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 运用超高效液相色谱建立粮食中L-色氨酸含量的检测方法.样品经过6 mol/L氲氧化钠和5％氯化亚锡配成的水解保护液,在110℃烘箱下水解20 h,经Dikmatech C18色谱柱(Ende...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于Fenton反应原理,以吸光度值为指标,通过单因素实验建立了基于酶标仪检测的羟自由基清除活性测定方法,确定的最佳检测条件为:水杨酸浓度10 mmol/L、盐酸浓度2.5 mmol/L、硫...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食用植物油营养丰富,在生活饮食中必不可少,但市场上的食用植物油掺伪问题严重危害着人们的身体健康,因此做好食用植物油掺伪的鉴别十分重要.食用植物油掺伪鉴别的常规检测方法对仪器设备的要求较高,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了得到具有高效分离苯并(a)芘能力的氧化铝层析柱,以在食用植物油中添加苯并(a)芘标准溶液计算得出的回收率为评价指标,分析氧化铝平衡温度对苯并芘分离纯化效果的影响.结果 表明,氧化铝平衡温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 古筝是中国汉民族传统乐器,具有音色优美、音域宽广和表现力强等特点,在高校选修课程和校园社团方面有不同程度的展现.在高校校园文化中加入古筝元素,能使在校学生体会古筝的别样美感,对古筝知识和弹奏...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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