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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以大白菜为主要原料,采用川式和韩式2种不同的发酵方式制作泡菜,对比研究了不同发酵温度及香辛料对泡菜理化特性和微生物变化的影响,并分析了它们与亚硝酸盐含量之间的关系.结果 表明:韩式泡菜的微生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探索刺梨果实经济有效的贮藏保鲜方法,以刺梨“贵农5号”为试材,研究3种处理方法(0.75 μL/L的1-MCP处理、2.4 kJ/m2的UV-C处理、0.75μL/L的1-MCP+2.4 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为开发一种可提供饱腹感、改善肠道环境、缓解便秘、健康减肥等功效的新型固体饮料,从日常食材中筛选具有调理肠道、降脂减肥等功能的魔芋精粉和大麦嫩苗粉为主要原料,白芸豆粉、抗性糊精、低聚果糖为辅料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以产碱假单胞菌为宿主菌,使用点滴法和双层平板法筛选出一株裂解性噬菌体,命名为PSJ-1,研究其生物学特性及在冷却羊肉中的抑菌效果.结果 表明,噬菌体PSJ-1噬菌斑透明,直径为1～2 mm;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究添加乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比为1∶1∶2∶1)对发酵羊肉干中嘌呤物质的抑制作用,以及对发酵羊肉干理化指标(pH、水分活度(Aw)、e值、水分含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为初步构建南京盐水鸭气味指纹图谱,利用电子鼻(E-nose)和气质联用技术(GC-MS)对盐水鸭香气成分进行分析.结果 表明:电子鼻结合主成分分析(PCA)能够在不同程度上快速区分不同批次的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:以牡蛎干肉为原料,采用碱性蛋白酶酶解法制备牡蛎多肽,研究牡蛎多肽酶解工艺、抗氧化活性和相对分子质量分布.方法:以多肽含量为指标,运用单因素及正交试验优化牡蛎最佳酶解工艺;以1,1-二苯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 在4℃条贮藏件下,采用真空包装、充氮包装和空气包装3种方式对黄河鲤鱼片进行包装处理,通过分析样品在贮藏过程中的感官评分、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌...
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9. 亲水胶体对馒头品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以普鲁兰多糖、苹果果胶和甜菜果胶3种不同的亲水胶体作为面团改良剂,研究了不同种类及浓度的亲水胶体对馒头的水分含量、馒头内部结构、馒头比容、抗老化程度及食品感官方面的影响.结果 表明:3种亲水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究燕麦发酵前后对高血脂小鼠血脂、抗氧化以及肝保护作用.雄性KM小鼠随机分为4组,每组12只,分别为正常对照组、高脂模型组、燕麦面条组、燕麦馒头组.6周后检测血清、肝脏中总胆固醇(TC)、甘...
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11. 余甘果粉对挂面品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以余甘果粉和小麦粉为原料生产余甘果挂面,可增强挂面的营养价值,使挂面具有独特的保健功效.探究余甘果粉添加量对混合粉粉质特性及挂面感官评分、蒸煮品质的影响.结果 表明,随着余甘果粉添加量的增加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探究硅胶柱层析法中硅胶粒度、径高比、上样量和流速等因素对生鲜湿面酶促褐变产物分离效果的影响.结果 表明:硅胶柱分离时采用分级洗脱的方式,最佳参数为硅胶粒度200～300目、径高比1∶16、上...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 美拉德反应过程中产生有害中间产物乙二醛(GO)、甲基乙二醛(MGO)和晚期糖基化终产物(AGEs),给食品安全带来风险.文章以大米蛋白-糖模拟体系为基础,采用气相色谱法和荧光光谱法(Ex/E...
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14. 稻米米糠蛋白乳化特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了探究米糠蛋白的性质,拓展其在食品方面的应用,将米糠蛋白和大豆蛋白的理化性质和乳化性能进行了比较.结果 表明,在理化性质方面,米糠蛋白的起泡性((30.0±1.4)％)、泡沫稳定性((74...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为开发出适合油脂体的增香技术,以香气强度为评价指标,考察烘箱烘烤、微波加热和红外辐射3种预处理方式对花生油脂体增香效果的影响,并对所制备的浓香花生油脂体进行品质分析.结果 表明:3种预处理方...
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16. 玉米须多糖超滤制备工艺及成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用超滤法提取玉米须多糖,分析了超滤压力、补水方式和补水量对玉米须多糖提取率的影响,并分析了超滤过程中电导率的变化,比较了超滤多糖和醇沉多糖的成分差异.结果 显示,超滤法可以用于提取玉米须多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 元蘑为试验原料,利用水提醇沉法研究多糖提取工艺,并对其抗疲劳活性进行研究.对提取时间、提取温度、料液比等因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面优化设计,得到最佳工艺条件为:提取时间3h、料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 辣木是药食两用的植物,其叶子中富含的蛋白质、氨基酸、总黄酮及多酚类、多糖类物质均具有较高的开发利用价值,将对辣木叶中有效成分的提取工艺、生理功能、毒性研究现状、辣木叶相关产品的开发利用进行综...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以艾叶为对象,研究艾叶多酚提取工艺及抗氧化活性.在单因素试验基础上采用Box-Behnken响应面分析法优化艾叶多酚的提取工艺,考察液料比、提取时间、超声功率和提取温度对多酚提取量的影响,以...
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20. 酶解辅助乙醇回流提取欧李中有机酸刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以欧李作为原料,用果胶酶进行酶解处理,然后通过乙醇回流法提取欧李中的有机酸.文章探讨了酶解反应处理的温度、加酶量、反应时间的因素对有机酸提取率的影响,并进行了正交试验优化.结果 表明,欧李中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 测定了20种凉茶原料水提物的总多酚含量(Folin-Ciocalteu法)和总黄酮含量(AlCl3-NaNO2法),评价了凉茶原料水提物的抗氧化活性(DPPH法)和抗小鼠结肠癌MC-38细胞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高速剪切和高压均质制备O/W型乳液,并考察WPI稳定的乳液在不同pH条件下冻融循环1～3次后的稳定性.通过表征乳液的粒径、Zeta电位和Turbiscan...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为丰富胃蛋白酶消化核酸的理论,研究了同为胃蛋白酶底物的胶原蛋白对DNA消化的影响.在体外模拟胃液条件下,探究不同浓度的胶原蛋白、多肽和特征氨基酸对胃蛋白酶消化λDNA的影响.电泳结果表明,在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 右旋糖酐酶是一类特异性降解右旋糖酐中α-1,6糖苷键的水解酶,在制糖行业防止右旋糖酐的生成、临床级别中低分子质量右旋糖酐的生产、防治龋齿等方面都有着重要的应用价值,因此近几年对右旋糖酐酶调控...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了探究亚临界水对柑橘果胶生物活性的影响,研究了不同温度亚临界水处理后果胶抗氧化活性和抗肿瘤活性的变化.研究发现亚临界水处理使得果胶的活性显著增强,果胶的抗氧化和抗肿瘤活性随着亚临界水温度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用模糊数学感官评价法优化麻辣老卤汁的配方,确定色泽、香气、鲜味、成味等指标的各自权重,再通过正交实验优化其配方.结果 表明,其最佳配方为食用盐50％、香辛料12％、酵母抽提物5％、鸡肉粉7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了更好地对3种地方特色生鲜原料鸭蛋进行比较,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定了3种高邮生鲜鸭蛋中脂肪酸和挥发性物质的构成.结果 表明,高邮双黄鸭蛋蛋黄中饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:测定胖大海中氨基酸的含量,实现对不同产地胖大海的质量评价.方法:胖大海以6 mol/L盐酸于140℃水解2h,以邻苯二甲醛/9-芴甲氧羰酰氯(OPA/FMOC)为衍生化试剂进行柱前衍生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为实现婴幼儿配方乳粉中阪崎肠杆菌快速检测,建立等温荧光扩增方法特异性检测阪崎肠杆菌.针对阪崎肠杆菌特异性保守ompA基因设计3套引物,通过引物筛选和反应体系优化,建立阪崎肠杆菌快速检测的实时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 由于多媒体能提供海量的教学资源,同时又可以声音、图片、影像等多种形式将知识以一种较为形象直观的方式呈现在学生面前,因而被广泛应用到教学中.其在吸引学生注意力、激发学生学习兴趣、丰富教学手段、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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