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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 文章对卷枝毛霉(Mucor circinelloides)产胞外/胞内脂肪酶的发酵条件及酶学性质进行研究.采用单因素结合正交实验优化发酵条件,考察碳源、氮源、诱导物、初始pH值等因素的影响,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近年来,软腐病越来严重,给猕猴桃产业带来巨大的商业损失.以“贵长”猕猴桃为试验材料,对贮藏后具有不同发病程度的软腐病病果进行真菌多样性分析.结果 显示:在猕猴桃软腐病发病过程中,猕猴桃体内的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以新鲜玉芒为原料,研究开发中等水分的芒果脯,重点比较分析了成熟度对原料基本成分、质构和色泽的影响,并以多酚氧化酶及过氧化物酶的相对酶活、色差值为指标对护色工艺进行了研究.结果 表明,完熟(七...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过研究不同品种藜麦萌发后营养价值的变化,为新疆地产藜麦推广和合理化应用提供理论依据.通过测定产地为秘鲁、青海、伊犁、阿勒泰藜麦的宏量营养素在0、12、24、36、48、60、72 h含量变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近年来,食物过敏成为很严重的食品安全问题,花生作为八大致敏原之一,其致敏性具有严重性、高发性等特点,通常难以治愈且伴随终生.现已发现花生含有16种致敏蛋白,分别为Arah 1～Ara h 1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为合理开发和利用红、黄灯笼果(Physalis alkekengi L.),提高其经济价值,采用国家标准食品成分测定的相关方法及气相色谱串联质谱联用技术(GC-MS),对红、黄灯笼果的主要营...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以2家企业的半机械半手工信阳毛尖各工艺在制品为原料,分析其主要滋味物质在加工过程中变化规律.结果 显示:水浸出物加工前期随着加工工艺的进行有不同程度的增加,炒条最高,后期其含量逐渐减少;可溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化秋葵花茶的冲泡条件.结果 表明,秋葵花茶的最优冲泡条件为冲泡时间120.00 s、冲泡用水体积92.00 mL、冲泡次数1.00次、...
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9. 油莎豆制备白酒的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以淀粉、还原糖、水分、酸度和酒精度等白酒理化指标和温度这一变化参数为实验指标,探究油莎豆和油莎豆渣饼2种不同原料对不同油莎豆酒发酵方式的影响,得出油莎豆酒的最佳生产工艺为:以油莎豆渣饼为原料...
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10. 卷心菜清汁饮料的酶解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以卷心菜为原料,利用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶复合制取卷心菜清汁饮料,并通过Box-Behnken响应面法优化酶解工艺条件.结果 表明,卷心菜清汁饮料酶解的最佳工艺参数为:酶解时间86 mi...
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11. 包心羊肉丸的制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 文章对包心羊肉丸最佳配方与工艺进行研究,确定其汤汁的配方.利用单因素实验与正交实验方法对包心羊肉丸丸皮的制作工艺进行优化,确定果胶、白砂糖、魔芋粉的最佳添加量分别为0.25％、5％、3％时,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 热泵干燥工艺目前已被广泛应用于广式腊肠的工业化生产,然而,关于其对广式腊肠品质及风味的影响却鲜有报道.通过测定广式腊肠理化指标及挥发性物质成分的变化,研究热泵干燥工艺对其品质及风味的影响.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以牡蛎为原料,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶水解近江牡蛎肉,通过控制水解程度制得近江牡蛎轻度酶解产物和深度酶解产物,探究2种酶解产物中总氨基酸、游离氨基酸和呈味特性的差异.结果 表明:牡...
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14. 鮰鱼卵肽-钙纳米粒的制备及特性刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以肽-钙纳米粒形成能力为评价指标优化鲴鱼卵酶解工艺,通过浊度检测确定肽-钙纳米粒形成条件,通过粒径分析仪、透射电镜、红外光谱仪、荧光分光光度计和解离实验研究肽-钙纳米粒的特性.结果 表明,脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 中国是马铃薯产销大国,马铃薯主食制品加工获得国家高度关注,马铃薯杂粮复合产品是近年来主食产品发展趋势之一.试验利用马铃薯鲜薯薯浆进行马铃薯荞麦挂面加工,在30％质量分数的马铃薯鲜薯薯浆添加条...
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16. 富硒营养强化面粉的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为改善面粉的加工品质和强化面粉的营养品质,以添加麦芽硒的小麦粉为研究对象,分析硒营养强化剂对面粉品质的影响,从而优化营养强化面粉的生产工艺.结果 表明,在满足居民对硒元素需求的前提下,当面粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究美味牛肝菌不同极性溶剂萃取物的抗氧化及抑菌效果,为其活性成分的开发利用提供依据.用不同极性溶剂对美味牛肝菌乙醇浸膏进行分级萃取,得到石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相萃取物4部分,评价...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 试验用酶法提取茶树菇多肽,考察不同料液比、加酶量(质量分数)、提取温度以及提取时间对茶树菇多肽提取量的影响.通过清除DPPH自由基、总还原力测定研究茶树菇多肽体外抗氧化作用,并与Vc和BHT...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用超声波辅助提取法和乙醇回流法筛选蒲公英叶中绿原酸最佳提取工艺,研究料液比、乙醇体积分数和超声波提取温度等对绿原酸提取率的影响.在单因素实验的基础上优选实验因素与水平,采用响应面分析法,运...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探究丙酮和正已烷对橡胶籽β-葡萄糖苷酶活性及热稳定性的影响,测定了橡胶籽β-葡萄糖苷酶在不同体积分数的丙酮和正己烷溶液中酶活及热稳定性的变化情况.低体积分数(φ＜10％)丙酮可提升β-葡萄...
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21. 抗性淀粉在食品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,人们容易受到高血脂、高血糖和肥胖等疾病的威胁,严重影响到了人们的正常生活.为有效地改善这一局面,现在人们从之前追求温饱问题转变为有目的选择健康绿色的饮食.作为膳食纤维...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立同时测定婴幼儿配方乳粉及乳制品中的半乳糖、乳糖、葡萄糖和蔗糖的离子色谱-质谱联用方法.样品经过水浴超声萃取,用Dionex CarbonPac PA1(250 mm×2 mm)色谱柱分离...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了加速溶剂萃取-超高效液相色谱法测定枇杷叶中齐墩果酸、熊果酸2种主要成分含量的方法.样品采用加速溶剂萃取法进行提取并与超声提取法进行比较,优化后的提取条件为:以体积分数80％甲醇水溶液为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种柱前在线衍生-超高效液相色谱法检测固体运动营养品中γ-氨基丁酸(GABA)的方法.样品由2％三氯乙酸溶液按料液比1∶5 (g/mL)超声提取30 min,上清液经邻苯二甲醛在线衍生后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:目前聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对蛋白质的染脱色过程耗时长,且染脱色试剂具有一定的毒性.方法:以蓝银(Blue silver)染色法为基础,对染色液的配方组分、固定时间、脱色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:基于检出限、精密度、准确度、加标回收率等指标,考查超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)和高效液相色谱法(HPLC)测定苹果中氨基甲酸酯类农药的一致性及适用性.方法:分别采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速筛查保健品中16种糖皮质激素的方法.样品经提取液超声提取,以10000 r/min离心后取上清液,以水稀释至适宜浓度,过滤后进行质谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 应用Soleris检测技术,以实现对焙烤食品(面包)中的菌落总数和大肠菌群的快速检测,并验证其检测结果的可靠性.得到焙烤食品中菌落总数的标准曲线为1g cfu/g=-0.44DT+9.359...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以食品中沙门氏菌为研究对象,以GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》为参比方法,依据ISO 16140-1:2016 《Microbiology of ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在当代大学生的课程体系中,职业生涯规划和就业创业意识培养逐渐成为教学研究重点,近年来更是方兴未艾.与此同时,大学生群体就业问题也从以往的就业问题上升到了社会问题层面,如何提升大学生群体的职业...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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