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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以“夏黑”葡萄为试材,采用5g/L山梨酸钾(PS)、45℃热水(HT)、5g/L山梨酸钾与45℃热水复合(PS+HT)处理6 min.以清水(CK)为对照,在(0土0.5)℃、相对湿度(85...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 近几年,高内相Pickering乳液由于具有独特的组织特性而备受关注,在食品中有非常广阔的应用前景.尤其是近年来对绿色环保新型材料的关注和开发,以食品源蛋白质稳定的高内相Pickering乳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以香蕉为原料,研究香蕉片热风干燥在高压电场条件下的干燥特性,探讨不同温度和厚度对香蕉片干燥速率和含水率的影响,并与热风干燥条件下进行对比.通过对试验数据进行拟合,建立香蕉片高压电场-热风干燥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为得到品质较优的速溶茶粉,采摘春季和秋季白叶一号原料,以安吉白茶的工艺加工成原料茶,经过粉碎、提取、净化、浓缩和干燥工艺加工成速溶茶粉,并探索了浓缩和干燥工艺对速溶茶品质的影响.结果 表明:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 近年来茶产业由单一的产业结构逐渐向综合利用、精加工、高附加值和可持续的方向发展,超微茶粉生产已成为茶叶深加工的重要领域之一,研究其深加工和综合利用具有十分重要意义.文章介绍了茶粉、超微茶粉和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 芦笋中含有丰富的芦笋多糖、黄酮类化合物、维生素、蛋白质和甾体皂苷等物质,这些营养物质在防癌、免疫调节、降血糖血脂、抗衰老和抗疲劳等方面存在良好的功效.随着人民消费水平的提高,芦笋加工开始从传...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 测定了不同潮次、纹理香菇(Lentinula edodes)中的嘌呤含量,并对其进行比较分析.结果 表明:香菇中次黄嘌呤和黄嘌呤含量较少,腺嘌呤和鸟嘌呤含量较多,总嘌呤含量范围为323.86...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 可可茶是我国宝贵的茶树种质资源.文章从可可茶的生物学特性、品质成分、可可碱合成与分解的可能路径、药理功能等方面进行了综述,并对可可茶未来发展方向进行了展望,以期为可可茶种质资源的高效创新利用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以新鲜牡蛎肉为原料,分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤4种烹饪处理,检测烹饪前后牡蛎的基本营养成分、蛋白质体外消化率(In vitro protein digestibility,IVPD)...
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10. 不同冻结方式对草鱼冻结特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以鼓风冻结为对照,重点研究了浸渍冻结对草鱼冻结特性的影响.以冻结速率、冰晶形态、微观结构和理化指标作为评价指标,比较分析了不同冻结处理方式对草鱼冻结品质的影响.结果 表明:不同冻结处理方式的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立南极磷虾金属螯合肽蛋白基料制备工艺,拓展南极磷虾蛋白资源应用领域.以脱脂南极磷虾粉为底物,以酶解产物的水解度及Zeta电位为指标,从5种蛋白酶中筛选确定制备南极磷虾金属螯合肽蛋白基料的最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 桑叶含有丰富的营养物质和功能成分,文章研究了桑叶粉不同添加量(1％、3％、5％、7％、9％)对曲奇饼干品质和抗氧化能力的影响,得出桑叶粉添加量对曲奇硬度、色泽、抗氧化特性、感官评分均有显著影...
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13. 红豆预熟化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波对红豆进行预熟化工艺研究,分析3种预熟化工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响.结果 表明:常压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸泡0.5 h,物料厚度0.5 cm,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了更好地开发利用玉竹,在单因素实验的基础上,利用响应面法对玉竹多糖(PORPs)的提取工艺进行优化,并对PORPs的化学组成、结构及体外抗氧化特性进行研究.获得的PORPs最优提取工艺条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 利用响应面法优化龙葵果多糖提取工艺.单因素实验研究提取时间、乙醇浓度以及料液比对龙葵果多糖提取工艺的影响,在此基础上,应用Design-Expert8.0.6建立数学模型,进行3因素3水平的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:建立体外酒精肝细胞模型,评价紫苏籽肽复硒对酒精肝细胞模型的保护能力,揭示紫苏籽肽复硒解酒护肝的潜在作用.方法:采用油酸和乙醇联合诱导JHH7肝癌细胞建立酒精肝细胞模型,在建立的模型中分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以山楂籽总黄酮得率为指标,通过Box-Behnken设计试验和响应面分析法,对超声波提取山楂籽总黄酮工艺进行优化,并以菲克第一定律建立山楂籽总黄酮提取动力学模型,获得速率常数、相对萃余率、活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用响应面法优化荞麦叶绿原酸的超声波辅助提取工艺,并研究其体外降糖特性.在单因素实验基础上,选择超声时间、超声温度和提取液乙醇体积分数并设计响应面实验.结果 表明:荞麦叶绿原酸提取的最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过盐提、碱提、碱溶酸沉和超声波辅助法得到红花籽粕蛋白,测定提取液中蛋白质提取率、多肽及游离氨基酸含量,比较蛋白的乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性.实验表明:超声波辅助碱溶酸沉法得到的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉(HACS)和木薯淀粉(TS)为原料,利用普鲁兰酶对HACS脱支4、6、8、10h和12h,对TS脱支4、8、12、16h和20 h,研究脱支时间对HACS和TS的结构和热稳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以冻藏卵形鲳鲹鱼片为原料,以盐溶性蛋白含量和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验,确定了聚葡萄糖、茶多酚、低聚木糖、乳酸钠4种抗冻剂最佳复配配方;将复合抗冻剂与商业抗冻剂和空白对照组对比,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 鸭肉皮肤色泽是鸭肉产品感官品质的重要组成部分,鸭皮在贮存期间色泽变化是皮肤自身氧化还原反应、酶促反应与微生物降解共同作用的结果.壳聚糖以及甘草抗氧化剂可以与呈色物质形成氧合竞争关系,且有效地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探究红枣色素对四氧嘧啶糖尿病小鼠的降血糖作用,以四氧嘧啶诱导建立糖尿病小鼠模型,将建模成功小鼠随机分为模型组、阳性组(二甲双胍250 mg/kg)、红枣色素低、中、高剂量组(625、125...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以李子和薏苡仁为主要原料,添加陈皮、小黄姜、白砂糖、复合酶发酵制成复合酵素.为探究该复合酵素中各营养成分及香气成分的含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质联用技术分析样品中的香气成分,全自动...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用超高效液相色谱串联质谱同时测定绿豆芽和黄豆芽中15种喹诺酮类药物的含量.样品经0.1 mol/L的EDTA-Mcllvaine缓冲溶液提取后,经Waters Oasis HLB固相革取小...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:建立分散液液微萃取-气相色谱-质谱法测定绿茶、红茶及花茶3类茶饮料中的噻嗪酮、联苯菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯和氰戊菊酯5种农药残留的残留量.方法:以绿茶饮料为基质,考察了分散剂和萃取剂的种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 高分辨质谱凭借其高分辨率以及广泛的适用性,在动物源食品多种兽药残留分析中发挥了重要作用.为了进一步促进高分辨质谱在动物源食品中的推广应用,避免因动物源食品的多样性而导致兽药残留检测结果不准确...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 食品安全既关系人民健康,又是社会稳定的重要组成部分,随着我国社会的不断进步,人们的生活质量得到了一定程度的提高,因此,人们更加注重饮食安全和饮食健康.大学生作为民族的希望,需要充分了解食品安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 由李和平主编,科学出版社2009年出版发行的《植物显微技术》是一部基于植物科学理论,全面阐述显微技术及其原理的科普教学书籍,被选为全国高等农林院研究生教材.该书有助于学生学习与掌握植物显微技...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 体育运动的成绩,除了科学、艰苦的训练之外,与膳食营养有着密不可分的联系.运动营养学、运动型食谱受到职业运动员、健身爱好者以及体育教育行业等高度关注,成为其提高运动表现的重要方法.毕朱·托马斯...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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