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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： Aspergillus nidulans几丁质脱乙酰酶可催化不溶性几丁质和几丁寡糖脱乙酰基生成壳聚糖,极具工业应用价值.在对A.nidulans几丁质脱乙酰酶进行基因优化的基础上,合成该基因...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 从传统腊肠中筛选高效的降胆固醇降油三酯的益生菌,并对其进行菌种鉴定.通过平板分离、降胆固醇降甘油三酯能力测定,从传统腊肠中分离筛选出1株胆固醇降解率65.23％、甘油三酯降解率42.93％的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探讨实验室自主研发复合低聚肽对乙醇损伤的人胃黏膜上皮细胞(GES-1)的修复作用.用4％的乙醇诱导人胃黏膜上皮细胞(GES-1)3 h建立胃黏膜损伤模型.方法:将细胞分为空白组,模型组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 针对冰蓄冷剂在果蔬保鲜及短途冷链运输过程中相变潜热低、蓄冷效果不显著等问题,以及苹果常温贮运易腐烂、营养损失等产业难题.以JH-Y-A、JH-Y-B新型蓄冷剂为试材,采取空箱试验设计、温度差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以山竹为原料,经过混合型酸乳生产工艺,研制山竹风味酸乳,并通过添加不同浓度的K2HPO4和山梨酸钾,有效控制酸乳在贮藏过程中的后酸化现象.结果 表明,山竹浆与鲜牛乳体积比为60∶30,蔗糖添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究白刺果啤中风味物质,采取静态顶空-固相微苹取(SPME)结合气相色谱质谱联用法(GC-MS),比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异.结果 表明,普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用4种原料(黄米、红米、糯米、黑米)对米酒进行发酵,通过检测出米酒中的酚类物质,测定不同种类米酒的总多酚、自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力的变化趋势,进一步分析不同种类的原料对发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 实验建立了链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型,研究苦养清蛋白酶解物(Tartary buckwheat albumin hydrolys...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了探究真空处理富集发茅豌豆GABA的工艺条件,以豌豆为原料,考察浸泡时间、真空时间、发芽温度及真空时段4个因素对豌豆富集GABA含量的影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化豌豆真空协同...
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10. 不同干燥方法对香椿苗品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究了真空微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥对香椿苗干燥时间、Vc、多酚、γ-氨基丁酸、色泽、复水性以及抗氧化性的影响.结果 表明,经真空冷冻干燥的香椿苗Vc、多酚以及γ-氨基丁酸含量均最高,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以成都市区为中心,分别在成都不同区域采集当地家庭或作坊制作的天然风干酱风(腊)肉,以分析制作季节气候条件为基础,进行酱风肉理化及微生物特性指标测定.结果 表明,当地腌腊制品制作季节平均气温在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以鲈鱼调理品为实验对象,研究不同剂量辐照对鲈鱼调理品保鲜效果的影响.通过测定挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH、色度值及菌落总数等指标评价鲈鱼调理品肉质的变化,确定最...
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13. 真空液熏泥鳅加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以泥鳅为原料,通过分析感官评价和酚类物质浓度,在单因素试验基础上结合正交试验对真空液熏泥鳅的工艺条件进行优化.结果 显示,真空液熏泥鳅的最佳工艺参数为:在熏液浓度为5.0％,真空度为0.08...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以面包比容、感官评价为主要评定指标,研究香菇超微粉添加量、酵母添加量、白砂糖添加量、盐添加量、黄油添加量对面包品质的影响,设计正交试验得到香菇面包最佳制作工艺配方为:香菇超微粉添加量2.5％...
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15. 荠菜饼干的氧化稳定性及品质特性刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:确定荠菜对饼干氧化稳定性和品质特性的影响特点.方法:添加荠菜粉、特丁基对苯二酚(TBHQ)制作饼干,并储藏于3～4℃冰箱中0～4周,检测贮藏期间饼干油脂氧化指标及品质变化.结果 表明,...
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16. 琼崖海棠籽油急性毒性的评价刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以食用玉米油作为对比,通过小鼠研究琼崖海棠籽毛油及精炼油的急性毒性.结果 表明:琼崖海棠籽毛油对雄性小鼠的LD50为9217.6 mg/kgBW,LD50的95％可信限为8606.4～987...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用超声波辅助双水相体系提取蝉花多糖,确定蝉花多糖最佳提取条件,分析其抗氧化特性.采用单因素和正交试验优化超声波辅助双水相提取蝉花多糖的提取参数,确定蝉花多糖的最佳提取参数为:采用K2HPO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为明确牛油果中总黄酮最佳提取工艺,并确定其抗氧化活性,利用微波辅助响应面法优化牛油果总黄酮提取工艺,并以提取的总黄酮进行DPPH·、羟自由基和还原力的抗氧化性试验.结果 表明:经过响应面优化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过响应面法优化并建立金银花中绿原酸和总黄酮加压提取工艺.基于前期的单因素试验,以绿原酸和总黄酮含量的总评“归一值”为因变量,利用Box-Behnken响应面法对液料比、提取压力、溶剂浓度、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:筛选最适于纯化川麦冬须根中总黄酮和总皂苷的大孔树脂,并获得最优分离参数.方法:以川麦冬须根为原料,吸附率和解吸率为指标,采用静态吸附实验对9种大孔树脂进行筛选,确定吸附与解吸性能最佳的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究转谷氨酰胺酶(TG)改性乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)混合膜的最佳成膜方式,文章在制备WPC-HPMC混合膜的不同阶段添加TG酶,研究复合膜和成膜溶液的成膜性能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠为稳定剂,采用反溶剂法制备桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊.首先对制备过程中的玉米醇溶蛋白、桉叶多酚及酪蛋白酸钠浓度进行了优化研究,确定最优的工艺参数,然后对最佳配方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探寻合适的15-羟基十五烷酸合成环十五内酯反应体系定量分析方法,采用液相色谱法、气相色谱非衍生化法和衍生化法分别对样品中15-羟基十五烷酸和环十五内酯进行分析.结果 表明:液相色谱法15-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为解决传统微生物法测定婴幼儿乳粉中VB12的含量试验过程操作繁琐、易受外部因素影响、方法重复性和准确度差等问题,该研究在GB 5413.14-2010的基础上,将菌株储备液分装于菌株保存管中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 液态奶中糠氨酸的含量可以作为评价产品热负荷的指标,超高温灭菌乳的保质期比较长,往往产品中的糠氨酸含量较高.文章建立了高效液相色谱-串联质谱法测定超高温灭菌乳中糠氨酸的含量.实验前处理对超高温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过优化样品的前处理条件,建立气相色谱-质谱选择离子监测法快速检测杨梅中36种农药残留的分析方法.样品经正己烷∶乙酸乙酯(1∶1,v/v)溶液提取,再加入NaCl和MgSO4匀浆,离心后取上...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了确定试样中铅的前处理条件,以豆腐干为原料,采用微波消解技术和原子吸收光谱法对铅含量进行测定,通过单因素实验和正交实验优化豆腐干前处理条件,并于所得优化条件下测定10种豆腐干中铅含量.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立了保健品中匹可硫酸钠、双醋酚丁、比沙可啶、脱乙酰比沙可啶4种减肥化学品的高效液相色谱-串联质谱测定方法.实验对前处理方法、液相色谱条件和质谱参数进行了优化.样品经甲醇提取后,采用C18色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 英美文学翻译作为促进文化交流的重要途径,具有积极作用与现实意义.译者翻译英美文学作品过程中,易受到不同语境文化的影响,进而形成不同翻译效果,本文结合《英美文学翻译与商务英语教学研究》一书,分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： [本刊讯]专利是科技创新成果的一种重要体现,作为京粮集团科技创新的重要力量,粮科院在积极开展科技创新服务的同时,注重知识产权的保护与运用,将生产实践中有实际价值的内容切实转换为专利成果,日前...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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