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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:评估各种评价乳酸菌黏附性方法间的相关性.方法:将文献中常见的5种评价乳酸菌黏附性的试验方法(直接评价法:乳酸菌直接与肠黏液蛋白黏附;间接评价法:微生物黏着碳烃化合物方法、自聚合试验、酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:探讨蝙蝠蛾被毛孢菌丝体对小鼠的免疫调节作用,并分析其可能的功效成分.方法:采用高效液相色谱法测定菌丝体中的腺苷含量;分别经口连续给予小鼠0.08、0.17、0.50 g/kg bw·d...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为该探究外源水杨酸(Salicylic acid,SA)处理对香椿芽采后贮藏品质的影响,以太和红油椿为实验材料,采用不同浓度(10、50、100 μmol/L)SA浸渍处理香椿芽,置于(4±...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:研究采前喷钙处理对火龙果采后保鲜效果的影响.方法:以火龙果为试验材料,研究了采前喷1.5％的Ca(NO3)2溶液对火龙果贮藏期生理和营养品质的影响.结果:与对照相比,采前喷1.5％的C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 文章研究了不同干燥温度(50、55、60、65、70、75、80℃)条件下紫甘蓝干燥特性和品质变化.结果 表明,随着干燥温度升高,紫甘蓝干燥速率明显增大,干燥时间缩短.通过模型拟合发现,Pa...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 试验分析了在不同焙火程度下武夷岩茶(金观音、丹桂、梅占、雀舌、奇丹)主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的变化情况.结果 表明,随着焙火程度的升高,水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱和黄酮含量相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 考察了海藻酸钠固定化酵母对酒精发酵过程和香气成分生成的影响,并同时考察了固定化酵母颗粒发酵前后性能参数的变化.结果 表明,与游离酵母酒精发酵相比,固定化酵母发酵百香果汁的速率先低后高,存在发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以磨盘柿鲜果与新疆骏枣为原料按照不同比例发酵蒸馏生产50 °左右的混合蒸馏酒,在蒸馏酒发酵过程中测定可溶性固形物和发酵罐中pH的变化.通过对蒸馏酒进行感官评价,并采用GC-MS联用分析技术,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以新鲜草莓为原料,利用渐进式冷冻浓缩技术,优化草莓汁冷冻浓缩工艺参数,比较渐进式多级冷冻浓缩复原汁与鲜草莓汁营养及理化指标间的差异,分析利用多级冷冻工艺处理浓缩草莓汁的可行性.结果 表明:冷...
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10. 苦荬菜提取物泡腾片研制和质量分析刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为提高苦荬菜提取物泡腾片的品质,以泡腾片崩解时限、发泡量、感官评分为考察指标,利用单因素和正交试验优化泡腾剂酸碱比例、苦荬菜提取物干粉、泡腾剂和润滑剂最佳配比,并考察泡腾片成品pH值、发泡量...
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11. 营养鲜榨米的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 《“健康中国2030”规划纲要》提出要重点解决微量营养素缺乏问题,主食强化成为研究的焦点.为了让人们更好地了解鲜榨米、扩大应用市场,文章综述了鲜榨米的加工工艺、品系、品质影响因素,以及未来的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 通过气流膨化与挤压膨化分别处理米糠,并研究米糠处理前后基本成分及其吸水性指数与脂肪氧化酶酶活的变化.选择挤压膨化处理的米糠回添到湿磨法制备的白米粉中,制得回添法糙米粉,将其与湿磨法制得的全粉...
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13. 酒酿发酵面包的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究不同酒酿比例对面包发酵的影响,采用3％、6％、9％、12％比例酒酿匀浆代替相应比例的水,采用二次发酵法制作面包.对不同酒酿比例面包的膨胀率、酸度、发酵力进行测定,通过质构仪测定新鲜面包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用大孔树脂对白术粗制多糖进行脱色,通过比较8种大孔树脂在脱色效果,筛选出HPD600树脂能较好地脱除多糖色素.进而以白术多糖的脱色率和多糖保留率为考察指标,通过单因素试验和正交试验对HPD...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 莲房是莲科植物莲的成熟花托,是莲的重要组成部分.研究发现废弃莲房中存在含量较多的原花青素,可作为原花青素提取的原料,有望代替葡萄籽、树莓籽等作物,进而将莲房变废为宝.文章综述了近20年来有关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 探究油茶皂苷提取物对肝癌组织细胞(HepG2)的凋亡的影响,以进一步促进油茶皂苷资源的高值化利用.以油茶粕中油茶皂苷提取物为试材,以体外培养的HepG2细胞为对象.实验分为对照组、阳性对照组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用正交实验优化超声波辅助果胶酶提取黑果枸杞中花色苷的条件,并考察了花色苷提取液在不同光照、储存温度和密封条件下的稳定性.结果 显示,当提取温度为45℃、提取时间为30 min、加酶量为0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:研究紫苏梗不同溶剂提取物的体外抗氧化能力.方法:测定紫苏梗不同溶剂提取物的总黄酮含量和抗氧化能力,并讨论黄酮含量与抗氧化能力的相关性.结果:乙酸乙酯提取物总黄酮含量最高,为91.47 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以穇子棕色种皮为原料,采用不同溶剂提取穇子多酚,对其组分及稳定性进行分析.结果 表明:不同溶剂提取的穇子多酚物质含量存在显著差异.酸性乙醇提取的穇子多酚得率最高,为118.91 mg/mL,...
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20. 紫糯麦淀粉理化特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以紫糯麦168为原料提取紫糯麦淀粉.对其理化特性研究表明:紫糯麦淀粉有较低的直链淀粉含量和较高的相对结晶度,呈现典型的A型结晶特征;紫糯麦淀粉糊的透明度为22.57％,膨胀度和溶解度随温度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为扩大并深入变性淀粉在面制品的应用开发,分析了不同交联度木薯羟丙基淀粉的黏度曲线、粒径及沉降积,并研究其对麻糬面包的外观、口感、组织结构等感官评价,以及对麻糬面包比容、质构的影响.结果 表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 目的:基于Toll样受体4(TLR4)/髓样分化因子(MyD88)/NF-κB通路探讨n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFAs)改善小鼠糖脂代谢的机制.方法:40只SPF级C57BL/6雄性...
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23. 乳铁蛋白抗菌作用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种具有多种生理功能的天然多糖蛋白,抗菌活性是其重要的作用之一.面对全球抗生素耐药性问题,乳铁蛋白因其具有广谱抗菌作用,在体内外均有较好的抗菌活性.同时乳铁蛋白对临床上一些耐药菌株...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对酵母抽提物YE-B中氨基酸、寡肽的种类及含量进行分析,结合YE-B在3种植物饮料中的应用,对YE-B改善饮料风味的原因进行初步研究.结果 表明,YE-B含水2.90(w/w)/％、分子质量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 食品添加剂作为改善食品风味和品质的物质被广泛应用于饮料、糖果、巧克力、果冻等食品中.为控制食品添加剂的用量、保障食品的质量以及食用者的生命安全,对食品中的添加剂进行检测成为了一项重要任务.在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以键合硅胶的C18填料和弗罗里硅土填料分层装填的复合固相萃取柱为净化技术,建立一种液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)快速检测食用油脂中苯并(a)芘的分析方法.食用油脂无需溶剂提取,直接进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 应用PWAX净化技术,采用全自动固相萃取-液相色谱法,建立高脂质食品中11种合成着色剂及9种铝色淀的检测方法.着重对样品的提取、净化、浓缩、液相分离等相关检测参数进行优化.样品经石油醚除脂,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立了固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱同时测定保健食品中18种非法添加化合物的方法.样品用乙腈超声提取后,采用HLB固相萃取小柱净化,经Waters BEH C18色谱柱(100mm×2....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 随着我国关于食品安全方面的监督力度不断加大,食品安全水平得到一定程度的提高.但是现阶段食品安全方面仍存在一定的问题,这些问题的存在,使得我们现阶段必须及时对安全体系建设进行研究,将食品安全工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 伴随大数据、人工智能技术等新技术的飞速发展,社会对艺术教育形态提出了重塑要求,推动信息技术与艺术教育深度融合发展,在产品设计教学中合理应用人工智能技术,不仅顺应时代发展需要,更是新时代背景下...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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