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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 使用YPD培养基从猕猴桃果园的土壤、猕猴桃叶片、猕猴桃果浆和猕猴桃酒酒渣中筛选出酵母菌,通过传代培养及镜检获得纯培养物.用苹果酸降解指示培养基厌氧培养,通过培养液蓝色的深浅筛选出能降解苹果酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以藜麦为固体培养基,利用香菇菌丝体将其发酵,通过正交试验设计探讨碳源、氮源、碳氮源添加比例、时间等因素对发酵产物中粗多糖含量的影响,测定最适发酵条件下发酵产物中粗多糖抗氧化活性.最终得出以粗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 文章围绕嗜盐菌和由其分泌的胞外蛋白酶相关研究领域,从分类学、结构生理生化特征、嗜盐机制及应用现状等方面,对中度嗜盐菌和极端嗜盐菌进行了介绍,并综述了针对嗜盐菌分泌的胞外蛋白酶(包括结构性质、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究轻微损伤对采后贮运过程中冬枣细胞组织结构的影响,分析微力学环境下细胞的力学特性.以冬枣为对象,分别进行了撞击、静压模拟损伤试验,并与正常枣果进行对照,利用原子力显微镜(Atomic F...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以海鲜菇粉为原料,采用纤维素酶辅助碱提酸沉法提取出蛋白质,对其功能特性及消化性进行研究.结果 表明,随着离子强度的增加,海鲜菇蛋白质的溶解性(Solubility)、持水性(Water ho...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:为了探讨补充牡蛎肽(Oyster peptide,OP)和运动训练对小鼠运动能力的影响及其可能机制.方法:80只雄性ICR小鼠随机分为对照组(NC)、有氧运动组(AE)和牡蛎肽低(LO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究不同肉色甘薯块根的抗氧化活性及其相关的营养成分.以浙75、心香、浙13和渝紫7号4种甘薯块根为实验材料,分析还原糖、淀粉、总酚、黄酮含量以及酚酸组成,并比较不同肉色品种间抗氧化活性和食味...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以奶油干酪为基料,研究不同比例橄榄油替代黄油在再制奶油干酪中的应用.测定干酪的质构、色度、油脂析出性及感官评定,并进行比较分析.实验结果表明,25％替代水平的干酪在质地和色度方面都与对照组无...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鲜鸡蛋为原料,利用喷雾干燥和冷冻干燥技术制备鸡蛋粉,对比2种蛋粉水分含量、水分活度、溶解度、色差、微观结构等理化性质,同时检测起泡性、乳化性,并选用喷雾干燥蛋黄粉制备凝胶探讨功能特性.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基于营养健康需求差异化、个性化及简约化消费模式特点,分析植物基蛋白模拟肉发展趋势.从研究角度以植物蛋白功能特性为切入点,分析蛋白组织纤维化加工技术研发进展及其对模.拟肉制品质构、口感的影响,...
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11. 黄芪黍米黄酒酿造工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺.实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7％,发酵20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为开发一种含有天麻素的调配酒,采用固态白酒浸泡的方式提取天麻素得到天麻提取液,并利用剩余天麻渣进行液态发酵酿酒,将天麻提取酒液与天麻渣液态发酵酒按一定比例调配得到一种新型的天麻调配酒.采用单...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为筛选出较适宜生产刺槐花代用茶的工艺,促进刺槐花资源的综合利用,采用晒青、烘青、炒青、白茶、红茶5种加工工艺制作刺槐花代用茶,进行感官评价及水浸出物、可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸组分的测定与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究杀菌和贮藏方式对酱牛肉贮藏期间微生物与品质的影响,对低温贮藏不杀菌(4N)、常温贮藏不杀菌(25N)和常温贮藏杀菌(25S)的真空包装酱牛肉进行了研究.对酱牛肉16SrRNA基因的V4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同浸烫温度和时间下黄羽肉鸡宰后僵直进程和微观结构的变化,实验结合低场核磁共振技术分析了54℃-270 s、58℃-150 s、62℃-120 s、66℃-90 s 4个浸烫处理组中水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为深入了解猪肉脂肪酸组成,提高猪肉营养品质、促进优良猪种资源的保护和开发提供科学依据.采用气相色谱法测定猪肉脂肪酸组成,比较了10个猪种肌肉内15项脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以0、0.1％、0.3％和0.5％的添加比例向3种中筋面粉中添加可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharide,SSPS),研究了SSPS对3种面粉(河套牌雪花...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:建立小鼠特异性皮炎(Atopic dermatitis,AD)模型,观察低聚甘露糖(Mannose oligosaccharide,MOS)对小鼠AD的改善作用,并初步探讨其在免疫方面...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究迷迭香提取物能否替代人工合成抗氧化剂,成为紫苏籽油的天然抗氧化剂.以过氧化值和酸价为评价指标,采用Schaal烘箱法研究迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化作用,并与市面上常用的人工合成抗氧...
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20. 鹧鸪茶多酚的提取及抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鹧鸪茶为原料,选取超声辅助浸提法提取多酚化合物,探讨了超声功率、浸提温度、料液比、浸提时间对多酚得率的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验优化提取工艺.采用DPPH自由基法、ABTS自由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 鱼腥草挥发油活性显著,其制剂产品丰富.文章综合近年来文献,对鱼腥草挥发油的提取方法、活性成分、药理作用及其应用研究进行综述.鱼腥草挥发油提取方式多样,其成分与品种、产地、采收时间等相关,故分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以取代度为指标,通过单因素试验研究了乙酸酐与菊粉比例、菊粉浓度、反应温度对菊粉乙酸酯制备的影响,通过响应面试验优化合成工艺条件,最佳制备条件为:乙酸酐与菊粉比例4∶1、菊粉浓度30％、反应温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 发芽是改善谷物品质的绿色加工方法.为了探究发芽对小米淀粉热力学性质的影响,采用差示量热扫描法、热重分析法对发芽小米淀粉的热分解机制及其动力学行为进行了研究.结果 表明,小米发茅后淀粉糊化温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以新疆叶城温183核桃仁为试验原料,采用单因素试验和饱和D-最优设计分析了在加工过程中4种不同的调味香料(红花椒、麻椒、黑胡椒、白胡椒)对核桃仁油脂稳定性的影响及椒盐核桃仁的最佳浸渍料液配方...
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25. 花椒水煮过程麻味变化评价研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究花椒水煮过程中麻味变化趋势,以花椒水煮溶液为研究对象,利用紫外分光光度计、电子舌及感官评价3种方法,采用方差分析、相关性分析、主成分分析等数据分析手段,探究花椒酰胺含量在水煮过程中的变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:建立HPLC法同时测定茶叶、枸杞叶、地瓜叶、咖啡、金银花中新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、异绿原酸B、异绿原酸A和异绿原酸C的含有量.方法:采用50％甲醇溶液为提取剂,超声波辅助提取30 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对银鲳不同部位中的挥发性成分进行分析鉴定.结果 表明:银鲳背、肚、头、尾4个部位共鉴定出挥发性成分108种,包括醇类12种、醛类12种、酮类6种、酯类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 传统的人工抗原包被酶联免疫吸附法(ELISA)依赖疏水相互作用将人工抗原与酶标板结合,会影响半抗原的呈现与识别,且多采用多克隆抗体为检测抗体,这些均会导致检测灵敏度下降和标准化难度增大.该研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究基于荧光型重组酶聚合酶扩增(exo-RPA)技术原理,建立了一种大肠埃希氏菌O157的快速检测方法.应用该方法对多种大肠埃希氏菌O157菌株和非大肠埃希氏菌O157菌株的检测结果表明,该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着经济的高速发展,越来越多的食品安全事件通过网络进行传播,引发社会大众对食品安全的广泛关注与重视.食品安全关乎国计民生,与我们的生存与生活息息相关,加强食品安全风险管理迫在眉睫,必须采取有...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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