中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸组成的对比分析

• 作者: 方晨 杨明华 胡濒月 赵彦光 赵素梅 郭飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生猪品种 脂肪酸组成 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

为深入了解猪肉脂肪酸组成,提高猪肉营养品质、促进优良猪种资源的保护和开发提供科学依据.采用气相色谱法测定猪肉脂肪酸组成,比较了10个猪种肌肉内15项脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸、必需脂肪酸的相对含量,并对脂肪酸组成指标进行因子分析和系统聚类分析.饱和脂肪酸中,南阳黑猪肌肉中棕榈酸相对含量最高(31.45％),滇南小耳猪肌肉的硬脂酸相对含量最高(17.79％),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸相对含量最高的猪种分别为撒坝猪(49.02％)和南阳黑猪(25.55％).主成分分析获得的前5个主成分可以解释全部变异的92.709％,基于主成分值的UPGMA聚类图将10个猪种归为六大类.动物脂肪酸组成受不同品种影响,中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸构成和相对含量呈现不同程度的差异.仅以猪肉脂肪酸的构成及营养价值的角度来衡量,中国地方猪种南阳黑猪猪肉在10个猪种中品质更优.