复配甜味剂在植物饮料中的应用研究

• 作者: 董宪兵
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 复配甜味剂 植物饮料 正交实验 感官评定
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.051

摘要

以药食两用植物为原料,选用纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜4种甜味剂进行复配,以感官评定为评价标准,通过四因素三水平的正交实验筛选出适用于该款植物饮料的复配甜味剂配方.结果表明该复配甜味剂有非常好的协同增效作用,各种甜味剂添加量分别是纽甜0.0005 g·kg-1,甜蜜素0.05 g·kg-1,阿斯巴甜0.005 g·kg-1,安赛蜜0.01 g·kg-1时,得到一款口感柔和,甜味适中,风味独特,成本低的植物饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董宪兵		11	13	2.0	3.0