甲酸降解淀粉和蛋白质对烟叶品质的提升

• 作者: 林云 林宝敏 欧阳璐斯 罗思维 贾立山 赖燕华 陈森林 陶红
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 甲酸 淀粉 蛋白质 降解 烟叶品质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 字数: 3634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.042

摘要

通过喷洒适量的甲酸溶液对烟叶进行处理,使叶片中的淀粉和蛋白质发生水解反应,从而起到有效降低淀粉和蛋白质含量的作用.50℃下,利用5％～10％的甲酸—水溶液以0.2 mL/g的喷淋量处理样品,烟叶的外观质量和微观结构无明显变化,仍具有良好的加工性能.FTIR红外光谱分析显示,甲酸处理后烟叶中的淀粉和蛋白质的特征官能团峰强度明显减弱,说明烟叶中的淀粉和蛋白质能被甲酸有效降解,且降解率与甲酸浓度呈正相关.淀粉和蛋白质的水解产物多糖、单糖和多肽、氨基酸等可转化为致香成分.感官评吸结果表明,经适宜浓度的甲酸溶液处理的烟叶杂气减少,香气增加,烟叶的品质有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶红	广东中烟工业有限责任公司技术中心	19	144	6.0	11.0
2	欧阳璐斯	广东中烟工业有限责任公司技术中心	7	25	2.0	5.0
3	林云	广东中烟工业有限责任公司技术中心	11	26	3.0	4.0
4	陈森林	广东中烟工业有限责任公司技术中心	11	9	2.0	2.0
5	赖燕华	广东中烟工业有限责任公司技术中心	13	34	4.0	5.0
6	林宝敏	广东中烟工业有限责任公司技术中心	6	2	1.0	1.0
7	罗思维	广东中烟工业有限责任公司技术中心	4	2	1.0	1.0
8	贾立山		1	0	0.0	0.0