甜菊糖结晶过程中化学成分的分布及其总糖含量变化研究

• 作者: 云雪艳 包红艳 王琦铭 董同力嘎 额尔敦巴雅尔
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊糖 超高效液相-串联四级杆飞行时间质谱 结晶 化学成分
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-19
• 页数: 10页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.11.002

摘要

研究通过超高效液相-串联四级杆飞行时间质谱(Ultra high performance liquid chromatography tandem quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC-QTOF/MS),对甜菊糖原糖和结晶糖的成分进行了分析鉴定.结果显示:甜菊糖原糖中共鉴定45种物质,甜菊糖苷类17种,氨基酸类21种,黄酮类6种,皂苷类1种;而结晶糖中共鉴定出9种物质,含甜菊糖苷类8种,氨基酸类1种,此研究明确了甜菊糖结晶过程中各物质去向及分布情况,通过检测对甜菊糖原糖与结晶糖中的成分含量对比,结晶糖中RA的含量达95.9％,与原糖中RA相比富集了2.07倍,远高于其他糖苷的富集程度,说明甜菊糖结晶过程可有效提高RA的含量.本研究为提高RA产品含量提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董同力嘎		61	120	6.0	10.0
2	云雪艳		21	47	3.0	6.0
3	额尔敦巴雅尔		2	0	0.0	0.0
4	王琦铭		1	0	0.0	0.0
5	包红艳		1	0	0.0	0.0