毛木耳红油风味休闲即食食品杀菌防腐技术研究

• 作者: 宋莎莎 崔文甲 弓志青 张剑 王延圣 王文亮 王月明 贾凤娟
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 毛木耳 即食食品 杀菌 防腐 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·分析检测
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: S646.099|TS205.9
• 字数: 3751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2020.04.026

摘要

毛木耳作为药食同源真菌,具有易栽培、产量高的优点,是我国食用菌产业发展的主要品种之一.课题组前期优化了毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺,本研究以开发的毛木耳红油风味休闲即食食品为原料,对其杀菌防腐技术进行研究,为毛木耳精深加工提供理论依据.结果表明,辐照防腐杀菌效果最好,但感官接收度低;化学防腐和生物防腐是毛木耳红油风味休闲即食食品防腐的首选方式,产品在常温下货架期为1年.