包覆花色苷W1/O/W2型乳液的消化特性及其缓释效果

• 作者: 张玉琪 徐伟丽 朱元昊 鲁兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 花色苷 W1/O/W2型乳液 控制释放 体外消化 酪蛋白钠
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|O648.23
• 字数: 4474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190505-030

摘要

研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷(anthocyanins,ACNs)W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响.W1/O/W2型乳液粒径约为(149.33±1.44) nm,并且呈双峰分布,ACNs的包封率为(82.99±2.38)％.体外口腔消化对W1/O/W2型乳液液滴结构无明显影响.经口进入模拟胃消化后,W1/O/W2型乳液因蛋白质水解失去双层结构,释放的W1/O液滴聚集在一起而使粒径显著增加(P＜0.05).经胃进入模拟肠道消化后,W1/O液滴破碎,平均粒径(d＜ 150 nm)显著减小(P＜0.05),此时具有最高的抗氧化活性.结果 表明,W1/O/W2型乳液能有效地保护ACNs免受体外口腔和胃消化的影响,并可靶向地在模拟小肠内传递和释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁兆新	哈尔滨工业大学化工与化学学院	41	165	7.0	11.0
2	徐伟丽	哈尔滨工业大学化工与化学学院	27	177	7.0	12.0
3	朱元昊	哈尔滨工业大学化工与化学学院	2	0	0.0	0.0
4	张玉琪	哈尔滨工业大学化工与化学学院	2	0	0.0	0.0