市场酱卤肉制品中防腐剂添加情况与其微生物污染关系研究

• 作者: 石文松 罗雨阳 胡卓 胡娟 贺晶
• 来源期刊: 现代医药卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 防腐剂 苯甲酸 山梨酸 微生物污染
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5519.2020.01.006

摘要

目的 监测酱卤肉制品中苯甲酸等防腐剂与菌落总数状况,促进含防腐剂样品微生物检验结果的质量控制研究.方法 2017-2018年于市场流通环节随机抽取35批酱卤肉制品,按GB 5009.28-2016、GB 5009.121-2016与GB 4789.2-2016标准分别测定样品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸、菌落总数,按GB 2726-2016和GB 2760-2014标准对检测结果进行判断.结果 4批样品检出山梨酸超过国家允许最大使用量,并检出存活细菌;其他样品均未检出苯甲酸、脱氢乙酸及存活细菌.该4批样品的菌落总数随样品稀释倍数增加,数值呈由低至高的变化趋势,检验标准未明确该结果的判断方法 .结论 样品所含防腐剂可能对其菌落总数检验结果造成干扰,检验方法 需要具体的指导措施以排除或降低该影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓		24	38	4.0	4.0
2	石文松		8	9	2.0	3.0
3	罗雨阳		5	5	1.0	2.0
4	胡娟		4	5	1.0	2.0
5	贺晶		3	4	1.0	2.0