山茶油微胶囊的复合凝聚制备工艺参数及其热氧稳定性研究

• 作者: 康彬彬 张玲艳 张金梁 林河通 王祥 陈团伟
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 山茶油 微胶囊 复合凝聚 包埋率 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 采后处理与质量安全
• 页码范围: 1889-1896
• 页数: 8页
• 分类号: S685.14|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.09.024

摘要

以明胶和阿拉伯胶为壁材,茶多酚为固化剂,采用复合凝聚法制备山茶油微胶囊.通过单因素和正交试验考察壁材比、pH、壁材浓度、凝聚时间、芯壁比等复合凝聚条件对山茶油微胶囊包埋率和微观形态的影响,确定山茶油微胶囊复合凝聚的最佳制备工艺,并对微胶囊化前后的山茶油氧化稳定性进行分析比较.结果 表明:山茶油微胶囊的最佳复合凝聚制备工艺参数为壁材比1:1(W/W)、pH 4.2、壁材浓度1.0％、凝聚时间30 min、芯壁比3:2(W/W),在此最佳条件下制备的山茶油微胶囊产品呈浅棕色粉末状,平均包埋率达82.36％,休止角39.2°,含水率3.67％.热稳定温度280℃,具有良好的流动性和热稳定性.同时,加速氧化贮藏试验表明微胶囊化显著提高了山茶油的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康彬彬		12	120	6.0	10.0
2	林河通		157	2653	26.0	43.0
3	陈团伟		37	297	10.0	15.0
4	张玲艳		3	2	1.0	1.0
5	王祥		4	1	1.0	1.0
6	张金梁		1	0	0.0	0.0