挤压加工对粮油蛋白营养价值的影响

• 作者: 刘小鸣
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压加工 粮油蛋白 营养价值 影响
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 0031-0031
• 页数: 1页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 : 在粮食食品当中蛋白是一种重要的营养成分,与人们的身体健康有着紧密联系。而食品加压加工过程主要包括高温、高压、 高剪切力,通过该加工工序可以使粮油中的蛋白结构得以组织化,进而形成纤维状的仿肉结构,不仅能够有效的改善食品口感,更是 能够很好的保护粮油蛋白的营养价值。本文针对剂压加工对粮油蛋白营养价值的影响进行分析,探讨了该技术对粮油蛋白的氨基酸 损失、酶解特性等营养价值的影响,希望能够为粮油加工技术的改进起到参考作用。

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1	刘小鸣		1	0	0.0	0.0