基于气相离子迁移谱和顶空固相微萃取的新会柑普茶的风味分析

• 作者: 任芳 欧爱芬 江津津 谢佩桦 赖梓健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-离子迁移谱 顶空固相微萃取 柑普茶 挥发性有机物 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 214-220
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 5384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.035

摘要

以不同成熟期新会茶枝柑的柑皮为原料制得的4种柑普茶和1种橘红普洱为研究对象,采用气相离子迁移谱(GC-IMS)和顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GCMS)对比分析不同种类样品的挥发性风味.结果 表明,橘红普洱的风味化合物与新会柑普茶的截然不同,胎柑与其他三类柑普茶的特征指纹峰也有明显差异.随着新会柑果的不断成熟,所制得柑普茶的风味物质发生显著变化,有些物质含量减少,如戊醛(Pentanal)、己醛(Hexanal)、环己酮(Cyclohexanone)等,有些物质含量增多,如2-己烯-1-醇(2-Hexen-1-ol)、苯乙醛(Benzenacetaldehyde)等.芳樟醇、α-松油醇、香兰素、α-蒎烯等化合物是柑普茶区别于其他普洱茶的特征风味化合物.HS-GC-MS的分析结果与GC-IMS的分析结果相一致,可依据这类特征化合物的含量对新会柑普茶进行快速分类鉴别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江津津	广州城市职业学院食品系	57	107	6.0	7.0
2	欧爱芬	广州城市职业学院食品系	8	5	2.0	2.0
3	谢佩桦	广州城市职业学院食品系	1	0	0.0	0.0
4	任芳		1	0	0.0	0.0
5	赖梓健	广州城市职业学院食品系	3	0	0.0	0.0