海洋蛋白低聚肽的抗氧化与降血压作用

• 作者: 冯晓文 刘文颖 张江涛 方磊 秦修远 谷瑞增
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海洋蛋白低聚肽 理化性质 相对分子质量 抗氧化 降血压
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-70
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.008

摘要

以三文鱼肉为原料,通过复合酶解的方法获得海洋蛋白低聚肽,对其理化性质、氨基酸组成、分子质量分布等方面进行分析;从羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除活性及还原能力4个方面对其抗氧化活性进行分析;从对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制作用方面,探究其降血压活性.结果显示:海洋蛋白低聚肽分子质量大多在1000 u以下(占86.56％),主要是140～500 u之间的短肽含量最高(占51.91％).海洋蛋白低聚肽具有较强的体外抗氧化能力,清除羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别约为2.75,4.7 mg/mL和18.2 mg/mL.海洋蛋白低聚肽质量浓度为20 mg/mL时的还原能力与0.04 mg/mL的抗坏血酸VC相当.海洋蛋白低聚肽显示出较高的ACE抑制能力,IC50值约为0.75 mg/mL.本试验结果表明:海洋蛋白低聚肽具有良好的抗氧化和降血压活性,为其营养健康食品的开发提供了一定的试验依据.