蛋黄酱

• 作者: 王正全
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 和风细语
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蛋黄酱是用植物油、白砂糖、水、鸡蛋、食醋、柠檬汁、食盐、食品添加剂和香辛料做成的.我们在家也可以自制,制作难度不高.在食品添加剂被广泛使用的今天,难能可贵的是一般工业化生产蛋黄酱是不放增稠剂的,因为蛋黄酱中蛋黄含量很高,蛋黄本身就是良好的乳化剂和分散剂,口感细腻润滑,黏稠度合适.稍有区别的话,欧美食品公司多使用橄榄油调制,而亚洲食品公司会选择大豆油制备.