蒜油蛋黄酱生产及其影响因素研究

• 作者: 乔旭光 徐志祥 高绘菊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜油 蛋黄酱 配方 影响
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.020

摘要

对蛋黄酱生产影响因素及其最佳生产工艺配方选择进行了系统研究,从而为蒜油蛋黄酱的工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高绘菊	山东农业大学林学院	62	577	15.0	22.0
2	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
3	徐志祥	泰山学院科研处	25	275	10.0	16.0