淀粉颗粒外壳分离方法与其性质表征研究

• 作者: 严青 方晨璐 杨麒 纵伟 马芸 黄峻榕
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉颗粒 淀粉外壳 分离 微观结构
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 366-373
• 页数: 8页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2020.11.040

摘要

以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,在淀粉糊化温度测定的基础上,通过降低温度和pH值,研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法.结果 表明,将最高处理温度与淀粉糊化温度差值设置为-16～15℃,在乙酸溶液(pH值1.5、浓度7.1 mol/L)中对淀粉颗粒进行处理,糊化程度为19％ ～56％时,可以得到不同淀粉的颗粒外壳,厚度为50 ～ 470 nm.除绿豆淀粉外,其他淀粉颗粒外壳的分子量(4.3×107 ～5.2×107 g/mol)均大于原淀粉的分子量(3.8×107 ～4.7×107 g/mol).不同淀粉外壳的厚度与其粒径、直链淀粉质量分数以及相对结晶度没有明显的相关性.玉米淀粉的颗粒外壳结构相对完整,可作为生物大分子缓释自组装包膜材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄峻榕		50	538	13.0	21.0
2	杨麒		8	8	2.0	2.0
3	严青		3	14	1.0	3.0
4	马芸		3	8	2.0	2.0
5	方晨璐		4	6	2.0	2.0
6	纵伟		1	0	0.0	0.0