氧化交联甘薯淀粉的性质研究及结构表征

• 作者: 刘超 孟凡冰 王春艳 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯淀粉 改性 性质 结构 研究
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 118-123
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

采用氧化交联对甘薯淀粉进行改性处理,提高了淀粉的白度,改善了淀粉糊的稳定性和抗老化性,并对改性淀粉的结构进行表征.研究结果表明:淀粉变性后,淀粉糊冻融稳定性提高,凝沉性减弱,抗老化性能较强;变性淀粉粘度变化较小,且具有较好的耐酸性能,但是耐碱性较差;具有很好的抗剪切性;抗酶解性能增强.氧化交联乙酰化已二酸双淀粉酯在1729cm-1处产生了新的吸收峰,并确定该吸收峰为酯羰基的伸缩振动峰.利用扫描电镜和X射线衍射分析,表明甘薯淀粉的改性没有改变其晶体结构,交联反应基本发生在淀粉颗粒的无定形区.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
5	孟凡冰	西南大学食品科学学院	8	37	3.0	6.0
6	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0
7	刘超	西南大学食品科学学院	25	145	8.0	11.0