甘薯交联淀粉的制备与结构表征

• 作者: 孙兰萍 许晖 赵大庆 郑桂富
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯交联淀粉 制备 结构表征
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 设计探讨
• 页码范围: 29-33,37
• 页数: 6页
• 分类号: TS234
• 字数: 4822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2007.02.008

摘要

以三偏磷酸钠为交联剂,水分散法制备了甘薯交联淀粉,应用红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和偏光显微镜等分析测试方法,观察和研究了不同取代度甘薯交联淀粉的颗粒形貌及其结晶结构.结果表明,产物取代度随交联反应时间的延长而增大;交联反应主要发生在淀粉分子的无定形区,在结晶区也有一定程度的反应;随着取代度的增大,淀粉颗粒表面发生了明显变化,同时出现了大小球体相分离的现象,说明了交联反应主要发生在甘薯淀粉颗粒的表面和大小球体间的联接处;交联淀粉的偏光十字清晰易见;1016.28cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了磷酸根基团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兰萍	蚌埠学院食品与生物工程系	95	1030	19.0	28.0
2	赵大庆	蚌埠学院食品与生物工程系	44	493	15.0	20.0
3	许晖	蚌埠学院食品与生物工程系	190	1536	21.0	30.0
4	郑桂富	蚌埠学院食品与生物工程系	15	105	4.0	10.0