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摘要:
以冷冻干燥为对照,分析不同热风干燥温度(40,60,80,100,120℃)对冰菜干燥动力学、色度、水分活度、多酚含量以及抗氧化能力(DPPH、FRAP)的影响.结果表明:在热风干燥条件下,干燥温度越高,干燥时间越短.冰菜热风干燥的最优模型为SLogistic1模型,各温度下的决定系数R2均在0.970以上.随着热风干燥温度的升高,冰菜中的总酚、总黄酮及抗氧化活性呈先上升后下降的趋势,且在80℃左右最高,其中DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子抗氧化能力分别为24.3 mg TE/g dw和105.0 mg TE/g dw.进一步分析冰菜多酚含量,发现80℃时冰菜中的原儿茶酸、香豆酸、绿原酸、阿魏酸、咖啡酸含量也显著高于其它温度处理组.此外,80℃热风干燥的冰菜色泽与冷冻干燥最为接近.80℃是冰菜热风干燥的最佳温度.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 冰菜 干燥动力学 多酚 抗氧化活性
年,卷(期) 2020,(11) 所属期刊栏目 加工技术
研究方向 页码范围 148-156
页数 9页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2020.11.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘大群 30 85 5.0 7.0
2 郑美瑜 33 236 10.0 13.0
3 张程程 3 4 1.0 2.0
4 忻晓庭 1 0 0.0 0.0
5 李小琼 1 0 0.0 0.0
6 李乔 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
冰菜
干燥动力学
多酚
抗氧化活性
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期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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