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热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响
热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响
作者:
刘大群
张程程
忻晓庭
李乔
李小琼
郑美瑜
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
冰菜
干燥动力学
多酚
抗氧化活性
摘要:
以冷冻干燥为对照,分析不同热风干燥温度(40,60,80,100,120℃)对冰菜干燥动力学、色度、水分活度、多酚含量以及抗氧化能力(DPPH、FRAP)的影响.结果表明:在热风干燥条件下,干燥温度越高,干燥时间越短.冰菜热风干燥的最优模型为SLogistic1模型,各温度下的决定系数R2均在0.970以上.随着热风干燥温度的升高,冰菜中的总酚、总黄酮及抗氧化活性呈先上升后下降的趋势,且在80℃左右最高,其中DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子抗氧化能力分别为24.3 mg TE/g dw和105.0 mg TE/g dw.进一步分析冰菜多酚含量,发现80℃时冰菜中的原儿茶酸、香豆酸、绿原酸、阿魏酸、咖啡酸含量也显著高于其它温度处理组.此外,80℃热风干燥的冰菜色泽与冷冻干燥最为接近.80℃是冰菜热风干燥的最佳温度.
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关键词热度
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文献信息
篇名
热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
冰菜
干燥动力学
多酚
抗氧化活性
年,卷(期)
2020,(11)
所属期刊栏目
加工技术
研究方向
页码范围
148-156
页数
9页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2020.11.018
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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刘大群
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郑美瑜
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3
张程程
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忻晓庭
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干燥动力学
多酚
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
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