茶渣中蛋白质提取方法研究进展

• 作者: 刀仕强 周恩蔡德 张俊雄 李绍仙 李艳 罗发美 谭文翰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 茶渣 蛋白质 碱法提取 酶法提取 复合提取法 纯化
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 4291-4297
• 页数: 7页
• 字数: 5253字
• 语种: 中文

摘要

中国是茶叶生产与消费大国,每年在生产茶多酚、茶饮料、速溶茶等产品的同时,产生大量的剩余残渣,这些茶渣中残留多种营养成分,其中蛋白质含量高达20％左右,绝大部分是非水溶性蛋白质的谷蛋白和醇溶性蛋白,同时研究发现茶蛋白具备降血脂、抗氧化、消除自由基及预防辐射等积极的作用;但茶蛋白结构复杂,对茶渣中茶蛋白的提取、纯化等均有一定的技术难度,本文主要针对茶蛋白提取方法(碱法提取、酶法提取、复合提取法)、茶蛋白纯化及茶蛋白的特性等进行阐述,并对存在的问题进行了讨论,以期为茶渣中蛋白质的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刀仕强		2	8	1.0	2.0
2	罗发美		2	0	0.0	0.0
3	谭文翰		1	0	0.0	0.0
4	李绍仙		1	0	0.0	0.0
5	张俊雄		1	0	0.0	0.0
6	李艳		1	0	0.0	0.0
7	周恩蔡德		1	0	0.0	0.0