不同方式贮藏对果蔗品质的影响

• 作者: 仇晓玉 路贵龙 连玉珍
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔗 贮藏 失重率 霉变 综合品质
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: S566.1
• 语种: 中文

摘要

研究不同厚度塑膜贮藏果蔗的质构特性和生理特性变化,为甘蔗贮藏保鲜提供一定理论基础.本研究以'拔地拉'为试材,分别采用室温、室温+0.02 mm塑膜和室温+0.10 mm塑膜3种方式贮藏,测定果蔗在贮藏过程中硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、维生素C、失重率等的变化以及蔗茎开裂、果肉褐变与霉变情况.结果 表明,在贮藏前6周,室温+0.02 mm塑膜和室温+0.10 mm塑膜处理果蔗的硬度、可溶性固形物、Vc、失重率等下降缓慢,可滴定酸含量上升较缓,贮藏品质较好,但贮藏6周后,这2种处理的果蔗品质下降较快;在整个贮藏期内塑膜处理的果肉褐变速度较缓;至贮藏12周时,3种处理开裂率分别为12.86％、5.71％和4.29％,但均未发现霉变和芽点萌动现象.综上,在较低的室温条件下,塑膜贮藏能够延缓果蔗衰老进程,但塑膜厚度对贮藏综合品质影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇晓玉		4	5	2.0	2.0
2	路贵龙		1	0	0.0	0.0
3	连玉珍		5	7	2.0	2.0