啤酒腐败菌的检测技术研究进展

• 作者: 余偲 刘巧 孙聿珩 张宝善 李娜 李爱萍 毛伟文 赵育
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒腐败菌 检测方法 培养基法 PCR检测法 核酸杂交
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 324-329
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 5494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.052

摘要

啤酒腐败菌会影响啤酒的质量和安全,因此,啤酒生产过程中腐败菌的检测尤为重要.传统的培养基检测方法简单、易操作且准确性强、但耗时较长.随着现代啤酒工业和分子生物学技术的不断发展,快速、灵敏的检测技术层出不穷,如改进后的培养基法、生化发光检测法、基于PCR的检测方法、基于核酸杂交的检测方法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱等.本文从方法、原理、优缺点等多个方面总结和阐述啤酒腐败菌的检测方法,以期为啤酒生产过程中高效、准确的检测腐败菌提供参考.