无麸质食品原料及开发现状

• 作者: 张柯 张浩玉 张茜茜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 无麸质食品 乳糜泻 自身免疫性疾病 研究现状
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.006

摘要

乳糜泻及相关腹腔疾病患者摄入含麸质蛋白的食物后会诱发自身免疫反应,治疗这类疾病的有效方法是食用无麸质食品.本文主要介绍了无麸质食品的发展趋势、无麸质食品原料、无麸质食品加工生产中添加的功能性成分及无麸质食品存在的问题等内容,以期为无麸质食品的研究和开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柯	洛阳理工学院环境工程与化学学院	16	94	5.0	9.0
2	张浩玉	洛阳理工学院环境工程与化学学院	15	84	4.0	9.0
3	张茜茜	洛阳理工学院环境工程与化学学院	1	0	0.0	0.0