无麸质饼干原料及功能性添加成分的研究进展

• 作者: 宫晓丽 谢彩锋 郭丽云 陆海勤 陈淋转 骆文静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无麸质饼干 乳糜泻 功能性添加成分
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 348-355
• 页数: 8页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 11239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.059

摘要

乳糜泻是患者对面筋不耐受而引起的慢性小肠吸收不良综合征,患者需终身严格遵守无麸质饮食.无麸质食品不含面筋,口感与品质相对较差,研究者通过改进配方、技术等以达到改善的目的.本文介绍了乳糜泻、无麸质饼干的概况及其缺陷,主要对无麸质饼干所用的原料(大米粉、小米粉、藜麦粉、燕麦粉、苋菜粉及其他面粉)、功能性添加成分(亲水胶体、菊粉、酶制剂)进行综述,阐述了国内外关于无麸质饼干的一些研究进展,以期为无麸质饼干的进一步研究与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
2	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
3	陈淋转	广西大学轻工与食品工程学院	3	1	1.0	1.0
4	宫晓丽	广西大学轻工与食品工程学院	3	1	1.0	1.0
5	骆文静	广西大学轻工与食品工程学院	3	1	1.0	1.0
6	郭丽云	广西大学轻工与食品工程学院	2	1	1.0	1.0