2018年6～10月河北省市售猪肉馅及冷鲜鸡中沙门氏菌污染情况调查与分析

• 作者: 刘亮 刘帅 刘雨蒙 周巍 张捷 李永波 王赞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 河北省 猪肉馅 冷鲜鸡 沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4714-4718
• 页数: 5页
• 字数: 4027字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解河北省市售猪肉馅及冷鲜鸡中沙门氏菌污染情况,掌握部分河北省沙门氏菌阳性分布情况,为日后监管部门防控沙门氏菌提供参考依据.方法 2018年6～10月从河北省部分地区抽取市售猪肉馅及冷鲜鸡进行调查,称取25 g左右的猪肉馅置于225 mL的缓冲蛋白胨水,同时使用缓冲蛋白胨水反复冲洗冷鲜鸡.分别取0.1 mL前菌液置于氯化镁孔雀绿肉汤中培养[(42±0.5)℃,24 h],移除增菌液,并用木糖赖氨酸脱氧胆盐和亚硫酸铋进行划线分离,使用VITEK全自动微生物分析系统对可疑菌落进行鉴定.结果 共检测出沙门氏菌阳性样品144份,阳性检出率为63％,其中猪肉馅阳性75份,检出率为65％,冷鲜鸡阳性数69份,检出率为60％.猪肉馅和冷鲜鸡6～8月的阳性检出率均高于9～10月份.结论 河北省猪肉馅及整鸡中沙门氏菌阳性的检出率较高,并且随温度的变化而改变,应对鸡肉、猪肉的来源、运输和售卖场所处环境进行监督,以降低沙门氏菌的污染机率.