远红外烘烤对肉酥品质的影响

• 作者: 卞欢 诸永志 邓克伦 闫征
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 肉酥 远红外烘烤 品质
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3

摘要

为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化。结果表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤时间7 min,物料厚度9 mm。该研究为肉酥的烘烤加工提供了理论依据。