采后氯化钙处理对红树莓保鲜的影响

• 作者: 丁思杨 吕静祎 徐冬乐 李灿婴 白琳 葛永红 韩絮舟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 氯化钙( CaCl2 ) 低温 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 233-238,243
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.039

摘要

以红树莓为试材,研究了1％、2％和4％的氯化钙(CaCl2)处理对采后低温(0℃)贮藏下红树莓果实品质影响.结果表明:1％和2％CaCl2处理均可降低果实在贮藏期间的呼吸强度,减缓果实硬度、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、维生素C(vitamin C,VC)含量、总酚含量的下降与丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,抑制果实多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,同时提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,而4％CaCl2处理则有相反结果.因此,适宜浓度的CaCl2处理可以有效维持采后红树莓果实的贮藏品质,以2％CaCl2处理效果最佳.