不同碱对木薯淀粉结构的影响

• 作者: 周丽红 曾艺君 杨慧 林日辉 樊艳叶 蒋心濛 黄霞洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 碱/醇溶液 结构 相对结晶度
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 13-18,24
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.003

摘要

为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理.通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对处理木薯淀粉进行表征,并对其直链淀粉和总还原糖含量进行检测.结果表明,不同碱/醇溶液处理均不影响木薯淀粉颗粒形貌的完整性.红外结果显示没有产生新的官能团,但处理木薯淀粉在3412 cm-1处的峰向高波数方向移动,且其强度均小于原木薯淀粉.此外,随着碱金属元素所在周期的增大,碱/醇溶液处理对木薯淀粉内部结构的破坏明显增强,木薯淀粉的晶型发生变化,其相对结晶度由原来的22.03%降至15.07% ,淀粉颗粒中直链淀粉含量由22.30%逐渐降低至16.51% .所有处理样品中的总还原糖含量均高于原木薯淀粉.综上可知,不同碱/醇溶液处理对木薯淀粉结构的影响表现出明显的差异.