超微粉碎处理对木薯淀粉结构及消化特性的影响

• 作者: 刘洋洋 夏文 曹英 李积华 林燕云 王飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 木薯淀粉 粒度 结构 消化率
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-34,40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.006

摘要

为研究超微粉碎改性木薯淀粉及其对消化性的影响,以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、傅里叶红外分析(FF-IR)以及Englyst法为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间(0、15、30、45、60 min)超微粉碎处理后的粒度、微观结构及消化特性的变化.结果 表明:木薯淀粉经超微粉碎处理60 min后,颗粒结构被严重破坏,淀粉颗粒之间发生团聚,淀粉粒径由13.50 μm增加至36.17 μm;超微粉碎处理对木薯淀粉的晶型没有影响,仍为A型,但其相对结晶度由21.33％下降至1.14％;木薯淀粉在3000～2800 cm-1与1080 cm-1处的吸收峰强度减弱,表明超微粉碎处理使木薯淀粉的结构遭到破坏,氢键相互作用减弱;天然木薯淀粉的快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)的含量分别为3.91％、44.71％、51.38％,经过超微粉碎处理60 min以后,RDS与SDS的含量分别增加至6.87％和45.91％,RS的含量下降至47.21％,说明超微粉碎处理能够在一定程度上改变木薯淀粉的消化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	刘洋洋	中国热带农业科学院农产品加工研究所	11	30	4.0	5.0
3	王飞	中国热带农业科学院农产品加工研究所	26	154	8.0	11.0
4	夏文	中国热带农业科学院农产品加工研究所	13	39	4.0	5.0
5	林燕云	中国热带农业科学院农产品加工研究所	4	12	2.0	3.0
6	曹英	华中农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0