超微粉碎对木薯淀粉老化特性的影响

• 作者: 夏文 李积华 林燕云 王飞 胡洋 魏晓奕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 木薯淀粉 老化 RVA 凝沉
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 44-47,57
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.009

摘要

本文以扫描电子显微镜(SEM)、直链以及支链淀粉含量、快速粘度分析仪(RVA),凝沉性、冻融稳定性及碘结合能力为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间(0、15、30、45、60 min)超微粉碎处理后的老化特性变化.结果表明:经过不同时间超微粉碎处理后,木薯淀粉表面结构破坏,颗粒团聚,直链淀粉含量增加,支链淀粉含量降低;木薯淀粉糊液回复值显著降低,且处理时间超过30 min后,下降趋势变缓,这说明不同时间超微粉碎处理对淀粉的短期老化有抑制作用.然而,随着超微粉碎处理时间的增加,木薯淀粉冻融稳定性降低、凝沉性增加、碘结合能力增强,这表明超微粉碎处理对木薯淀粉的长期老化有一定的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏晓奕	中国热带农业科学院农产品加工研究所	39	196	8.0	11.0
2	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
3	王飞	中国热带农业科学院农产品加工研究所	26	154	8.0	11.0
4	夏文	中国热带农业科学院农产品加工研究所	13	39	4.0	5.0
5	胡洋	中国热带农业科学院农产品加工研究所	3	23	3.0	3.0
7	林燕云	中国热带农业科学院农产品加工研究所	4	12	2.0	3.0