姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响

• 作者: 徐为民 王晶晶 王道营
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 脂肪氧合酶 荧光光谱 圆二色谱 相互作用
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.004

摘要

利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase, 12-LOX)的相互作用.结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX 酶活,并且浓度越高,抑制作用越强,姜黄素抑制12-LOX的IC50值为2.156 μg/mL.荧光光谱结果表明姜黄素对猪12-LOX有较强的荧光猝灭作用,猝灭机制为静态猝灭,两者之间的作用力主要是范德华力和氢键.同步荧光光谱研究表明,姜黄素与猪12-LOX的结合位点更接近于色氨酸残基.圆二色谱结果表明,姜黄素能够与猪12-LOX相互作用,并使LOX二级结构发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐为民	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	141	1157	19.0	26.0
4	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
5	王晶晶	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	10	66	5.0	8.0