超高压处理对食品风味物质的影响

• 作者: 刘静 邓欢 陈薪竹
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 超高压处理 食品风味 食品加工
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 字数: 2613字
• 语种: 中文

摘要

超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期.目前,超高压技术已被广泛应用于食品加工领域.风味是食品重要的品质特性,本文综述了超高压处理对食品中不同风味物质影响的研究进展,对超高压技术在食品风味改良中的应用及未来发展方向进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静		10	18	2.0	4.0
2	邓欢		2	0	0.0	0.0
3	陈薪竹		1	0	0.0	0.0