检验食品中蛋白质含量测定方法的探讨

• 作者: 张震 毛艳华
• 来源期刊: 饮食科学：下半月
• 学科: 医学
• 关键词: 检验食品 蛋白质含量 凯氏定氮法 分光光度法aa
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 0059-0059
• 页数: 1页
• 分类号: R

摘要

摘 要 ：目的 ：分析检验食品中蛋白质含量测定方法。方法 ：以 3 份固体食品作为研究对象，分别采用 2 种方法凯氏定氮法（对照组） 及分光光度法（研究组）测定蛋白质含量，分析 3 种样本采用 2 种方法测定的蛋白质平均含量及样本回收率。结果 ：相较于对照组， 研究组方法的 3 种样本的蛋白质平均含量无显著差异，P>0.05 ；但相较于对照组，研究组方法 3 种样本的样本回收率较高，P<0.05。 结论 ：采用凯氏定氮法与分光光度法测定蛋白质平均含量均具有优势，但是在样本回收率方面分光光度法优势显著，因此，建议在 检验蛋白质平均含量时推荐使用该方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛艳华		8	2	1.0	1.0
2	张震		8	0	0.0	0.0