四川传统米酒酿造工艺研究

• 作者: 李宁宁 王敏
• 来源期刊: 现代农村科技
• 关键词: 米酒 糖化时间 料水比 酒曲接种量 正交实验
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以糯米为原料,采用产自四川大竹县的植物甜酒曲制作米酒,研究发酵糖化时间、料水比、酒曲接种量对四川传统米酒发酵品质的影响,再辅以感官评分为米酒品质的评价指标,进行单因素试验,在此基础上通过正交试验优化米酒酿造工艺.试验结果表明,四川传统米酒制作的最佳工艺条件为:发酵糖化时间54 h、酒曲接种量0.6％、料水比1:0.9.酿造出的米酒质地均匀、酒液清澈、醇香浓郁、柔和爽口,具有独特的甜米酒风格,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		39	229	9.0	13.0
2	李宁宁		11	16	2.0	4.0