降低腊肉、腌菜中亚硝酸盐的方法

• 作者: 吕若琦
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 93
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

不少人都知道腊肉和腌菜中存在亚硝酸盐的食品安全问题,但由于对这些美味难以抵挡,一定会忍不住去吃他们.那么,有什么办法能将腊肉和腌菜给人体所带来的健康威胁降到最低呢? 营养专家指出,腌菜时,细胞中的生物酶被释放出来,在酶的作用下,硝酸盐可逐渐变为亚硝酸盐,甚至可以达到使人中毒的浓度.