荠荠菜蛋糕的研制

• 作者: 侯贺丽 张阳阳 朱静 李琪 陈亚蓝
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 荠荠菜 戚风蛋糕 工艺研究
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文

摘要

以荠荠菜和低筋粉为原料,对荠荠菜、牛奶、泡打粉和烘烤温度对荠荠菜蛋糕品质的影响进行了研究.通过单因素试验和正交试验,确定荠荠菜戚风蛋糕的最佳配方为:低筋粉36g,荠荠菜粉末4g,白砂糖40g,色拉油20g,鸡蛋120g,牛奶50g,泡打粉1.0g,塔塔粉0.5g.在此配方下制作的戚风蛋糕不仅具有浓郁的香味,而且口感松软可口,结构均匀,感官评分可达90分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱静		20	10	2.0	3.0
2	张阳阳		7	0	0.0	0.0
3	侯贺丽		3	0	0.0	0.0
4	陈亚蓝		14	0	0.0	0.0
5	李琪		1	0	0.0	0.0