八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价

• 作者: 席斌 李维红 杜天庆 杨晓玲 郭天芬 高雅琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 八眉猪 必需氨基酸 风味氨基酸 不同部位 营养评价
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 232-236,291
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030274

摘要

为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价.结果 表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共检出17种氨基酸,除含量存在显著差异外,其分布、比例、构成表现出一致性.EAA/TAA、EAA/NAA完全符合FAO/WHO提出的理想蛋白的要求.蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,赖氨酸含量高,氨基酸组成接近FAO/WHO模式,贴近标准蛋白模式,说明八眉猪有很高的营养价值.背肌、腹肌均含有丰富的风味氨基酸,占到氨基酸含量总量的近50％,腹肌较背肌味道更鲜美.青海八眉猪氨基酸种类齐全,营养价值高,且味道鲜美,作为地方优质猪种资源,具有开发潜力.