关于熟制胡萝卜奶的工艺探究

• 作者: 冯丽娜 房佳玲 林秀文 蔡文韬 黄秀花
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 熟制胡萝卜奶 感官评定 单因素实验 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 字数: 2287字
• 语种: 中文

摘要

以牛奶和胡萝卜为主要原料研制一种复合饮料,按照胡萝卜的质量分数为20％,糖添加量为6％的比例制作出胡萝卜奶.运用单因素实验和感官评定法分别探究加热温度、加热时间、加热方式和不同饮用温度对胡萝卜味去除效果的影响实验.再用正交实验筛选出适合大众口味的胡萝卜奶复合饮料.实验结果表明:熟制胡萝卜奶的最佳工艺条件为以88℃的水温煮胡萝卜7 min,在19℃下饮用胡萝卜味最合适,口感最佳,综合感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡文韬	广东第二师范学院生物与食品工程学院	9	3	1.0	1.0
2	冯丽娜	广东第二师范学院生物与食品工程学院	13	3	1.0	1.0
3	林秀文	广东第二师范学院生物与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
4	房佳玲	广东第二师范学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	黄秀花	广东第二师范学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0